Smörkokt torskrygg med kräftsås
Kokt fisk med kräftsås ligger liksom i tiden. Med smörkokt torskrygg blir det en riktig festmåltid.
för 4 personer, 35 minuter
800 g torskrygg 100 g smör 2 dl vatten 1 tsk salt 1 msk krossade vitpepparkorn
till såsen:
10 kokta kräftor (inklusive de till garneringen) 1 msk rapsolja 1 gul lök 2 msk tomatpuré 1 msk dillfrö 6 dl vatten 2 dl vitt vin 2 dl grädde 1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten
att äta till:
ris eller kokt potatis blandade salladsblad citron
Gör så här: 1.
Spara 4 fina kräftor till garnering. Skala resten. Krossa kräftskalen grovt, hacka kräftköttet och fräs hacket i olja tillsammans med grovt hackad gul lök, tomatpuré och dillfrö i kastrull. Efter 2 minuter tillsätts vin och vatten. Låt allt koka sakta utan lock i 10 minuter. Sila och spara vätskan, resten kastas.
2. Koka upp 3 deciliter av vätskan tillsammans med grädde. Red med majsstärkelse löst i vatten. Låt sjuda sakta i 5 minuter. Salta och peppra.
3. Värm en vid kastrull. Lägg i smöret och vänd runt torskryggen i fettet. Tillsätt vatten, salt och grovt krossad vitpeppar. Smörkoka fisken under lock i 3 minuter eller till en kärntemperatur på 55 grader. Ös flera gånger. Servera fisken med kräftsås och tillbehör.