Lammrygg på Gotlandsvis

Här använder vi lammrygg för att göra Gotlandslåda. lättare än lammkotletter att steka till perfekt rosa färg, men utan ben.

för 4 personer, 40 minuter

600 g lammytterfilé salt och vitpeppar smör och rapsolja

att äta till:

10 medelstora, fasta potatisar 1 bunt grön sparris 150 g ärtor 1 msk strösocker 100 g smör 1 liten knippa persilja 1 msk citron

Gör så här:

1. Blanda rumstempererat smör, hackad persilja och en matsked citronsaft. Forma eller spritsa små portionstoppar. Ställ kallt, men inte i frysen.

2. Skala och tärna potatisarna ganska fint. Spola i kallt vatten och stek dem i lika delar olja och smör.

3. Koka sparrisen i 2 minuter i lättsaltat vatten. Koka upp ärtorna i lättsaltat och sockrat vatten.

4. Putsa, salta, peppra och helstek lammytterfilén direkt i stekpanna i lika delar smör och rapsolja. Börja med att ge köttet färg runt om. Efterstek sedan under lock i 6 minuter. Vänd köttet flera gånger.

5. Ta köttet ur pannan och låt det vila under folie några minuter innan det skivas upp.

FOTO: TT Lammrygg med persiljesmör, sparris, ärtor och stekt potatis är en gotländsk så kallad låda.