Grönsakspanna med halloumi och kikärtor
Så här års är det en fröjd att handla grönsaker. Passa på att frossa, exempelvis en grönsakspanna enbart kryddad med salt, peppar och bladpersilja så att de finstämda grönsakssmakerna inte går förlorade.
för 4 personer, 20 minuter
1 gul paprika 1 grön paprika 1 röd paprika 200 g champinjoner 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1 aubergine 1 ask körsbärstomater, ca 200 g 1 burk kokade kikärtor, ca 250 g olivolja salt och peppar
att äta till:
150 g halloumi bladpersilja
Gör så här:
1. Dela paprikorna och ta bort mellanväggar och fästen. Skär sedan i 2–3 centimeter stora bitar. Dela champinjonerna i 2–3 delar beroende på storlek. Skala och hacka den gula löken fint. Skär auberginen i 2–3 centimeter stora bitar. Dela körsbärstomaterna på mitten.
2. Stek paprikor, svamp, gul lök och aubergine med olivolja i stor panna eller gryta. Pressa eller riv i vitlöksklyftan. Vänd runt grönsakerna flera gånger under tillagningen.
3. Skär halloumiosten i sockerbitsstora tärningar och stek på svag värme till den fått färg. Tillsätt ost, körsbärstomater och avspolade kikärtor i grönsaksblandningen. Smaka av med salt, peppar och rikligt med bladpersilja. TT