Laxsoppa med lime och saffran
En fisksoppa kan vara klar eller som här knallgul och avredd. saffran står för färgen och smakerna kommer i huvudsak från dill, lök och lime. serveras med en bit bröd att bryta till.
för 4 personer, 15 minuter
400 g färsk lax 1 1/2 msk smör 1 gul lök 1 färsk fänkål 1 paket saffran 1 kryddmått dillfrö (samt krondill i mån av tillgång) 1 liter vatten 2 tärningar fiskbuljong 2 dl torrt vitt vin 2 dl grädde 1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten 1 limefrukt salt och vitpeppar
Gör så här:
1. Skär laxen i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Ta bort den hårda roten och skär den övre delen av fänkålen i mindre bitar. 2. Fräs lök och fänkål med smör i rymlig kastrull. Pudra över saffran och tillsätt dillfrö, vatten, vin samt buljongtärningarna. 3. Koka upp och sjud några minuter utan lock. Lägg i laxen, det rivna gröna skalet och saften från limefrukten. Red med majsstärkelse löst i vatten och sjud 4–5 minuter. Rör i grädde, gärna lätt vispad om man vill ha en extra fluffig soppa, och smaka av med salt och vitpeppar.