Pankopanerad rödspätta med ris och currymajonnäs
Panko heter en asiatisk brödpanering som ger extra frasig yta på exempelvis fisk. Här är det rödspättsfiléer från säkra bestånd som paneras och friteras.
för 4 personer, 25 minuter
600 g rödspättsfilé från säkra bestånd salt och peppar 4 msk vetemjöl 2 ägg 2 dl pankoströ 1 liter olja till fritering
till majonnäsen:
2 äggulor 1/2 tsk fransk senap 2 dl rapsolja 1 tsk vitvinsvinäger 1 tsk curry 1 krm salt
att äta till:
ris broccolibuketter citron
Gör så här:
1. Vispa äggulorna till majonnäsen riktigt hårda. Tillsätt oljan i små omgångar under fortsatt vispning. Avsluta med senap, vinäger, curry och salt.
2. Salta, peppra och vänd fiskfiléerna i tur och ordning i vetemjöl, uppvispade ägg och panko. Fritera dem i omgångar, knappt 2 minuter i 165 gradig olja. Låt rinna av på hushållspapper.
3. Servera fisken med currymajonnäs, ris, lättkokta broccolibuketter och citron.