Så blir äpplet söt succé
Ingrid Marie och Aroma – bara namnen får det att vattnas i munnen. Det är dags att ta hand om äpplena, på det söta viset.
Äppelsäsongen är i full gång och den ena sorten efter den andra mognar på träden. I år är skörden stor, men äpplena är små jämfört med vad vi är vana vid. Det beror på att det har varit så fruktansvärt torrt. Värmen har däremot gjort att årets frukter får mycket smak, blir vackert röda och har en hög kvalitet. Skörden väntas bli rekordstor, så vi kan hoppas på rikligt med äpplen i butikerna.
Tack vare nya lagringsmetoder kan vi äta inhemska äpplen året runt. De vanligaste äppelsorterna är Ingrid Marie och Aroma. De sistnämnda är bra att använda i matlagning eller goda att äta som det är.
Enkelt med äpple
Många har äppelträd i sina trädgårdar och ibland kan det vara svårt att hinna äta upp alla. Ett tips är att lämna in frukten till ett musteri. Det går också att frysa in äppelklyftor och använda dem till paj, kaka eller kräm senare i vinter.
Fast det är tillåtet att riktigt frossa i äpplena just nu också. Ett enkelt frukosttips är att låta lite äppelbitar koka med frukostgröten och toppa med en klick honung och lite kanel. Eller grovriv ett äpple och strö över den färdiga gröten.
Och så är det fantastiskt gott med äppeldesserter. Här är några favoriter.
Äppelkaka
Till 8–10 bitar, 1 timme
150 g smör, rumsvarmt 2 dl strösocker 3 ägg 3 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 1/2 dl mjölk 3 små äpplen 2 msk strösocker 1 tsk kardemummakärnor mandelspån Vispa smör och socker smidigt med elvisp. Vispa ned äggen, ett i taget. Blanda i mjöl, bakpulver och vaniljsocker och blanda till sist ned mjölken.
Smörj en form, 24 centimeter i diameter, med löstagbar kant. Bred ut smeten i formen.
Skölj äpplena och dela dem i fyra klyftor. Ta bort kärnhuset och skär i tunna klyftor. Stöt kardemummakärnorna fint i mortel och blanda med socker. Vänd äppelklyftorna i blandningen och lägg dem vackert i smeten.
Strö över mandelspån och grädda i nedre delen av ugnen på 175 grader i cirka 40 minuter. Låt kakan svalna något och servera den gärna ljummen.
Det går fint att byta ut kardemumman mot kanel om man så önskar.
Äppelkaka i glas Till 4 portioner, 30 minuter + 30 minuter i frysen
4 äpplen 25 g smör 5 msk farinsocker 1 tsk kanel
Smuldeg:
125 g smör 1 dl strösocker 2 1/2 dl vetemjöl 1 msk vaniljsocker
Till servering:
150 g mascarpone 1 dl vispgrädde 1/2 tsk vaniljsocker Börja med smuldegen. Blanda samman smör, socker, mjöl och vaniljsocker till en smulig deg. Låt stå i frysen i 30 minuter.
Fördela smulorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen på 175 grader i cirka 15 minuter. Ta ut och rör om efter halva tiden. Låt svalna när den är klar.
Dela, kärna ur och skär äpplena i tärningar. Smält smöret i en stekpanna och rör i farinsocker och kanel. Lägg i äppeltärningarna och stek på medelvärme tills de börjar mjukna.
Vispa samman mascarpone, grädde och vaniljsocker. Varva smuldeg, äppeltärningar och mascarpone i glas och servera direkt.
Fyllda äpplen
Till 4 portioner, 40 minuter
4–6 små äpplen 1 dl hasselnötter 75 g smör 3/4 dl strösocker 1/2 dl kokosflingor 1 tsk kanel 2 msk ljus sirap Kärna ur äpplena (skala dem om du vill). Hacka nötterna och blanda med smör, socker, kokos och kanel.
Fördela fyllningen i äpplena och ställ dem i en smord form. Ringla över sirap och baka i ugn i cirka 20 minuter på 225 grader. Känn efter att äpplena är mjuka.
Tips: Fyllningen kan varieras med exempelvis russin, kardemumma, mandelmassa och honung.
Vaniljsås
Till 4 portioner, 15 minuter
1 dl strösocker 2 äggulor 1 msk maizena majsstärkelse 2 dl standardmjölk 2 dl vispgrädde 1 vaniljstång Vispa samman socker med äggulor, majsstärkelse och 1/2 deciliter av mjölken. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna.
Koka upp vaniljstång med kärnor, grädde och resten av mjölken. Häll blandningen över äggulorna och vispa samman.
Häll tillbaka i kastrullen och koka på låg värme under omrörning tills såsen tjocknar. Ta upp vaniljstången. Häll upp såsen i en skål och låt svalna. Servera till en äppeldessert.