Inhemska päron passar i marmelad, på gröten och som fyllning på tunnbröd.
Ett gott fruktår dignar träden i trädgårdarna av frukt. Det finns inte bara äpplen, utan också många har päron- och plommonträd. Louise Mérus har sammanställt dagens fruktrecept för Finlands svenska Marthaförbund.
Våra inhemska frukter är lite styvmoderligt behandlade, såväl i handeln som på olika bjudningar. Samtidigt serveras importerad och oftast besprutad frukt som mötestraktering, i hemmen, skolorna och till och med som mellanmål på daghemmen. Det finns utrymme för förbättring.
Ett första steg är att ta vara på det som växer i trädgården och att dela med sig av det som blir över. Finländska frukter är smakrika och rena och användningen kan vara mångsidig. Skörden är god att äta som sådan och frukten passar bra såväl salta som söta anrättningar. De lever länge i skafferiet som exempelvis must eller sylt.
Bjud in grannen att skörda när du själv inte hinner med, bjud mötesdeltagarna på nyplockade päron och fråga efter inhemska frukter i din butik. Flera recept med inhemska frukter i huvudrollen finns i Marthaförbundets matkulturmagasin Inhemska fruktträd som utkommer på finlandssvenska matkulturdagen den 9 oktober. Magasinet kan beställas från Marthaförbundet, eller läsas på issuu.com/marthaforbundet.
Rågröt med päron
Rågröt är havregryn som legat i vätska över natten. Grynen får en mjuk och härlig konsistens som skiljer sig från när grynen kokas. Rågröt är en perfekt frukost, mellanmål eller lunch. Man kan göra en större sats så räcker den i många dagar.
2 portioner
2½ dl havregryn 2½ dl havremjölk 2 tsk honung 1 nypa salt 1 rivet päron ½ tsk ingefärspulver ½ tsk krossad kardemumma Dekoration: ½ päron 1 dl valnötter svarta vinbär eller blåbär ½ msk smör Lite honung naturell yoghurt eller havreyoghurt
■ Förbered på kvällen: Blanda ihop havregryn med havremjölk och smaksätt med honung, salt, ingefära, kardemumma och rivet päron. Häll upp i skålar och ställ kallt. Rågröten är färdig på morgonen. Skiva päronet och stek i lite smör tillsammans med valnötterna.
Sätt en klick yoghurt på gröten och dekorera med stekta päron och nötter (och exempelvis svarta vinbär). Ringla över lite honung.
Tunnbröd i ugn med päron och blåmögelost
En resträtt där du kan utnyttja kylskåpsfynd, såsom grönsaker och ost bitar. Perfekt rätt att servera till välkomstdrinken eller som kvällsbit.
4 portioner
4 lappländska tunnbröd 2 medelstora rödlökar 1 msk smör 1 msk vatten 150 gram crème fraîche 1 stor kokt rödbeta, tunt skivad (gärna med mandolin) 2 päron 200 gram blåmögelost eller andra ostar honung rucola
■ Sätt ugnen på 220 grader. Skär rödlöken i ringar. Smält smör i en liten kastrull och lägg i löken och en liten skvätt vatten.
Rör om på svag värme tills löken blivit riktigt mjuk och söt. Det tar cirka 15–20 minuter. Skiva rödbetorna och päronen. Bred crème fraîche på tunnbröden. Fördela rödbets och päronskivorna ovanpå och tillsätt löken. Smula på osten, har du inte blåmögelost går det bra med en blandning av andra ostar som finns i kylskåpet .
Ställ in i en het ugn, grädda i cirka 8 minuter. Ta ut från ugnen och ringla på honung och dekorera med rucola. Skär i lämpliga serveringsbitar.
Päron- & äppelmarmelad Blir en medelstor glasburk eller två små.
300 gram tärnat päron ( 2 stora päron/ 4 små) 200 gram äpplen (6 små höstäpplen) ½ vaniljstång 200 g syltsocker 1 lime, juice och skal 1 msk riven färsk ingefära 1 msk honung
■ Skala, kärna ur och tärna päronen och äpplena smått.
Skölj limefrukten, riv skalet i en liten skål och pressa ur juicen.
Halvera vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna.
Lägg päron och äppelbitarna i en kastrull med pressad limejuice och vaniljfrön. Koka upp och låt sjuda under lock tills fruktbitarna är mjuka, cirka 8–10 minuter.
Tillsätt limeskal, riven ingefära, syltsocker och honung. Koka upp, skumma av och sjud i ytterligare 5 minuter. Fyll upp i rengjorda steriliserade glasburkar.
Plommon& tomatchutney
500 gram plommon eller krikon 2 ekotomater 1 rödlök 2 dl rödvins- eller cidervinäger 2 vitlöksklyftor 1 kanelstång 4 stjärnanis 4 nejlikor 3 ½ dl socker 2 tsk salt
■ Kärna ur plommonen eller krikonen och lägg dem i en tjockbottnad kastrull. Tärna tomaterna och lägg i. Tärna löken och finhacka vitlöks klyftorna och lägg i.
Tillsätt vinäger, socker, salt och kryddor. Koka upp och låt sjuda utan lock på medelvärme i cirka en timme.
Chutneyn ska koka ihop till marmeladkonsistens. Var försiktig mot slutet, rör med jämna mellanrum så att chutneyn inte fastnar i bottnen. Häll upp på rena glasburkar.
Inlagda päron & plommon
4 medelstora mogna päron 6 plommon, 1 slutbar ren glasburk eller skål Lag: 1 vaniljstång 8 dl vatten 2 stjärnanis