Kokt fisk med aubergine och vitvinssås
Små detaljer kan göra en hel måltid. som att bjuda kokt fisk med en vällagad sås och goda tillbehör.
för 4 personer, 30 minuter
600 g kapkummelfilé salt och hel vitpeppar 1 bit purjolök vinäger
till såsen
1 dl torrt vitt vin 2 dl vatten (gärna från fiskkoket) 2 dl grädde 1 fiskbuljongtärning majsstärkelse salt och peppar
att äta till
1 aubergine olivolja 1 platta färdig smördeg 1 ägg citron ärtskott potatis
Gör så här
1. Sporra ut små ”bananformade” bakverk ur smördegen som penslas med uppvispat ägg och grädda i ugnen på 225 grader i 5 minuter. 2. Dela fisken i portionsbitar och koka i saltat vatten, smaksatt med en bit purjolök, vinäger och grovt krossad vitpeppar. Normalt behöver fisken bara sjudas 2–3 minuter och vila i vätskan någon minut till för att bli klar. 3. Koka upp vin, vatten och grädde med fiskbuljong. Red med majsmjöl löst i vatten och sjud 5 minuter. Salta och peppra. 4. Skiva och stek aubergineskivorna i olivolja. Salta efter stekning. Lägg upp i ordningen aubergine, fisk och aubergine och ringla sås över. Toppa med en fleuron (smördegsverket) per person och servera med kokt potatis, citron och grönt.