Mätt i Mittens rike

Kinaexperten Johan Björkstén delar med sig av sina kinesiska favoriträtter. Spara artikeln om du är på väg till Kina! Personalen på enklare krogar kan ofta bara läsa kinesiska tecken.

Johan Björkstén – med finlandssvenska anor – är internationellt erkänd expert på Kina och kinesiska språket. I flera år hade han ett eget matlagningsprogram i kinesisk television.

Exklusivt för HBL ger han här sin tio i topp-lista vad gäller kinesisk mat.

1. ⺌⊾焂⃢ Gong bao ji ding (Palatsväktarens kycklingtärningar) = Stekta kycklingtärningar med chili, sichuanpeppar, vårlök och jordnötter.

2. 潝決卪⃾ Yu xiang rou si (Fiskdoftande strimlat fläskkött) = Den fiskdoftande såsen doftar inte alls fisk den är helt enkelt en blandning av vinäger, socker, soja och chili.

3. ⦿柦卪 Hui guo rou (Återvända till grytan-kött) = Fläsk som först kokas och därefter skivas och steks så att fettet rinner ur.

4. ㅓ䑙䔼卪⃾ Gan bian niurou si, Torrstekta nötstrimlor = Tunna strimlor av nötkött som stekts med eldsprutande stark chili och sichuanpeppar tills de ger spänstigt tuggmotstånd.

5. ㅓ䑙⦼⹄弧 Gan bian sijidou, Torrstekta brytbönor = Brytbönor stekta i torr panna med milda kryddor.

6. 抄⸱焂⃢ Lazi jiding, Kyckling och paprikatärningar = Mildare kycklingtärningar för den som inte mäktar med Gongbaokycklingens chilistyrka.

7. 熜ⴧ弧吱 Mapo doufu, Koppärriga kärringens bönost = Tärningar av tofu (bönost) med fläskfärs, chili och sichuanpeppar.

8.屠冃㫠䍳焂妬 Xihongshi chao jidan, Tomater med snabbfrästa ägg = Tomater, vårlök och läckert fluffig äggröra.

9. 坒㾚㖭橃 Congyou banmian, Lökoljenudlar = Krispiga strimlor av vårlök med soja på äggnudelbas.

10. 冃䏈卪 Hongshao rou, Rödstekt fläsk= Munsbitar av långkokt fläskkött med stjärnanis och ingefära, glaserade i en tjock sås på soja och socker.