Rådjursstek

Jag är stormförtjust i rådjursköttets möra konsistens och milda smak. Trots den utpräglade viltsmaken tycker jag att rådjursköttet påminner om lamm.

1 rådjurslår 1/2 vitlök 2 gula lökar 2 morötter 2 knippen timjan 3 lagerblad 6 kryddpepparkorn 1 msk tomatpuré 5 dl rödvin 5 dl grädde 1 dl svartvinbärsgelé salt och peppar

Hacka lök och vitlök. Skala morötterna och skär dem i slantar.

Gnid in rådjurslåret med salt och peppar. Bryn köttet i en gryta.

Tillsätt lök, vitlök och morot i grytan tillsammans med timjan, lagerblad och tomatpuré. Häll på vinet och låt det koka upp.

Tillsätt vatten, så att vätskan täcker köttet. Låt koka under lock i cirka 1,5–2 timmar. Köttet är klart när det är enkelt att sticka en kniv genom det. Ta upp köttet ur grytan och sila av stekskyn.

Gör gräddsåsen genom att du häller skyn i en kastrull och kokar den tills cirka 6 dl återstår. Tillsätt 5 dl grädde i skyn. Koka ner tills konsistensen är lagom tjock. Det går även att reda av såsen ifall det behövs.

Tillsätt en klick vinbärsgelé och mixa såsen så att den blir luftig.

Skär köttet i skivor. Servera köttskivorna i gräddsåsen.