Lutfisk med béchamelsås (vitsås)

Gott eller inte – svenska stjärnkocken Leif Mannerström tillreder sin lutfisk så här:

4 portioner

2 kg lutfisk (salt), du kan också salta på den färdiga fisken 0,5 finhackad rödlök 1 paket 250 g frysta gröna ärtor salt och nymalen peppar 1 nypa strösocker 10–12 ansjovisfiléer av skarpsill nymalen kryddpeppar

Sås:

75+50 g smör 2 msk vetemjöl 7 dl mjölk salt nymalen peppar efter smak Fisken: Vattna ur lutfisken väl. Tilllaga enligt anvisning på förpackningen. Lyft försiktigt upp fisken med hålslev eller stekspade och låt den rinna av på hushållspapper efter kokningen. Håll den varm under folie om du inte har tillbehören klara. Koka de frysta ärterna.

Fräs lite hackad rödlök utan att den tar färg. Blanda lök och ärter och smaka av med salt, peppar och en aning socker. Garnera lutfisken med några ansjovisfiléer och servera med kokt potatis, béchamelsås, ärtorna, nymalen kryddpeppar och eventuellt skånsk senap som extra tillbehör.

Vitsåsen: Smält 75 gram smör. Fräs vetemjölet i smöret utan att det tar färg. Vispa ner mjölken lite i taget på låg värme. Vispa i ytterligare 50 gram rumstempererat smör. Låt sjuda på låg värme i cirka 10 minuter. Späd ytterligare med mjölk och eventuellt lite ansjovisspad till en inte för tunn sås. Smaka av med salt och peppar.