Fastlagsbullar för alla smaker
Vad sägs om fastlagsmunk, nutellabulle eller fastlagscroissant? HBL har testat ett gäng bullar, både traditionella och nyare versioner, och poängsatt dem.
Få bakverk delar finska folket så starkt som fastlagsbullen – en del äter bara bullar med mandelmassa, andra kräver att få bullen fylld med sylt. HBL trappar i dag upp diskussionen till en ny nivå – kan fastlagsbullen fyllas med chokladkräm eller kan själva bullen ersättas med en munk?
Fastlagsbullen är en importprodukt från Sverige där den numera går under namnet semla, vilket för oss finlandssvenskar betyder något mycket vardagligare än en smaskig bulle fylld med mandelmassa. Men också i Sverige har bakverket förr kallats fastlagsbulle, vet KSF Medias vd Anna Hellerstedt, född och uppvuxen i Sverige, berätta:
– Ordet fastlagsbulle för mina tankar till 1800-talet, det är något som mormor och farmor kunde prata om. I dagens Sverige säljs bara semlor och de innehåller naturligtvis mandelmassa. Traditionen med sylt i semlan hade jag aldrig ens hört talas om innan jag flyttade till Finland för snart 13 år sedan, säger Hellerstedt.
Nu ska vi ändå provsmaka lokala fastlagsbullar – åtta bullar köpta i centrala Helsingfors, men det visar sig att två av bullarna är bakade i andra städer, nämligen på Mbakery i Åbo och Brander i Tammerfors. Testpanelen vet inte vems bullar som har dukats fram på kaffebordet och inte heller vad de innehåller, men mandelflarn, pärlsocker, jordgubbe och kakaopulver på toppen avslöjar redan något vid första anblicken.
Runt kaffebordet sitter layoutjournalisten Heidi Eklund, vd Anna Hellerstedt, studeranden Rasmus Rask och journalisten Niclas Lönnqvist. Det visar sig att alla föredrar mandelmassa i fyllningen och att hetvägg är något som de smakat på i barndomen men inte saknat sedan dess.
– De bästa fastlagsbullarna är hembakta, tycker Heidi Eklund som bakade sin första sats redan i januari.
Utseendet viktigt
Provsmakningen börjar med den största och maffigaste bullen med den högsta gräddskumspelaren. Efter smackande, mumsande ljud och instämmande nickningar är Niclas, Rasmus och Heidi överens om att Ekbergs bulle är mycket god, men att mandelmassan är för söt.
– Mums! Den här semlan är perfekt – saftig bulle, fluffigt grädde och mandelmassan är perfekt, inte för torr så att den fastnar i gommen, säger Anna och ger genast fulla 5 poäng.
Därför känns besvikelsen extra stor då nästa bulle innehåller sylt. Men det visar sig finnas flera brister i Kannistos veganska fastlagsbulle:
– Den faller redan på utseendet, jag skulle aldrig köpa hem en så anemisk bulle från ett konditori. Dessutom är bullen torr, grädden konstgjord och så är det sylten – nä, det här går inte, säger Heidi med en grimas.
– Hela bullen har sjunkit ihop och grädden känns smörig, tycker Rasmus.
– Bullen är torr, men det värsta är att sylten är vattnig! Det finns goda syltbullar, men den här hör inte dit, säger Niclas.
Båda damerna låter bli att äta upp sin bulle och vi går raskt vidare till nästa bakverk, Mbakerys fastlagsbulle med mandelmassa. Utseendet får beröm, den ser ut som en klassiker med mandelspån på toppen. Men smaken lever inte upp till utseendet, visar det sig.
– Grädden har den rätta smaken, den känns äkta, men bullen är torr, den känns som kartong, tycker Rasmus.
– Den här bullen föll mig inte i smaken. Den kan jämföras med en dåligt kokad pasta på en italiensk restaurang som inte kan sin sak, säger Niclas.
– Den har alla de rätta ingredienserna, men ändå saknar den smak, sammanfattar Anna.
Med den fjärde fastlagsbullen återkommer leendet på testpanelens läppar och det hörs nöjda hummanden: Mmmm! Hmmm ... Kan man få en till?
– Det här var gott, smaken av mandelmassa kom fint fram, tycker Niclas.
– Bullen smakar kardemumma och mandelmassan är riktigt god, berömmer Heidi.
– Jag tycker grädden smakar havremjölk, men i kombination med mandelmassan fungerar det bra. Helheten är riktigt god, säger Rasmus.
Han är helt på rätt spår med vad grädden är gjord av, men ingen av dem anar att de nyss har ätit en vegansk fastlagsbulle från det lilla Hel-
singforsbageriet Teemu & Markus, som vågar experimentera och baka lite annorlunda bullar, ska vi snart få erfara.
Somrigt plättkalas
Halvvägs in i testet är det dags för det första riktigt annorlunda fastlagsbakverket, nämligen en munk med vispad grädde och jordgubbssylt.
– Det här är ingen vinnare, det är ju en munk med grädde! Den har inget med fastlagsbullar att göra, säger Niclas genast.
– Nä, det är ingen bulle, håller Heidi med om och ger inte ens en halv poäng.
Anna och Rasmus ser ändå det fina i experimentet och gillar nya versioner av den klassiska bullen.
– Ett bra försök! Med vanlig grädde skulle det ha varit riktigt gott, men nu smakar grädden färskost, tycker Rasmus.
– Jag tänker sommarkalas! Det här smakar som Pippis pannkakstårta med jordgubbar. Smaken är väldigt god, men nån semla är det inte, håller Anna med om.
Nutellabullen från Teemu & Markus möts av lite skeptiska blickar och kommentarer om att choklad inte hör ihop med den här traditionen, men tvivlet förbyts snabbt i förtjusning när bullen slinker ned genom struparna.
– Fräscht nytänk! Det här skulle ha varit otroligt gott med en bra cappucino till. Men jag tror att jag hade nöjt mig med en miniversion, den här semlan känns maffig, tycker Anna.
– Ja, som en efterrätt tillsammans med en sambuca på en italiensk krog skulle den här bullen sitta perfekt, säger Niclas.
– Chokladen är jättegod, men här finns också flera andra smaker, som bulladegen i sig. Dessutom ser den bra ut, påpekar Heidi.
Branders glutenfria fastlagsbulle drar genast till sig negativ uppmärksamhet, då rosa pärlsocker tydligen är för mycket för detta ändå inte så toleranta gäng. Men snabbt är det doften av bittermandelolja som får näsorna att rynka sig.
– Doften får mig att tänka på en kombination av Runebergstårta och fastlagsbulle, men smaken är inte god, säger Rasmus.
– Finns här ens någon mandelmassa? Bullen är en typisk industribulle, utseendet är inte snyggt och smaken blir man bara ledsen av, nämner Heidi.
Branders bulle blir testets bottennotering, inte ens en poäng i medeltal. Glutenfria produkter har svårt att häva sig i vetebrödets värld, de smakar helt enkelt inte likadant.
Smördegsbulle
Sista bullen är ingen bulle, utan en croissant av smördeg, formad som en fastlagsbulle och fylld enligt konstens alla regler med mandelmassa och vispgrädde. Den är lite hård och seg i konsistensen, men det stör inte testgruppen nämnvärt.
– Redan det frasande ljudet lovar gott, jag gillar croissanter, avslöjar Rasmus.
– Riktigt god, men den måste vara väldigt onyttig, så mycket goda smaker som den här bullen har, gissar Heidi.
– Jag vet inte riktigt vad jag ska tycka om en smördegsbulle. Smaken är inte dålig, men det är inte heller – wow! funderar Niclas.
HBL:s test visar att det går att tänka om och ta fram nya produkter i en så konservativ värld som fastlagsbullens. Testvinnaren, Markus & Teemus veganska fastlagsbulle, är en överraskning som ingen av oss i testgruppen hade gissat på inför provsmakningen. Att den inte innehåller några animaliska produkter påverkar inte smaken, det är helt andra kriterier som avgör vilken bulle som är godast.