Baka bataten i ugn
Sötpotatisen med sitt orange inre och sin nötiga smak blir alltmer populär i våra kök. Trots sitt namn är bataten bara avlägset släkt med den vanliga potatisen.
Sötpotatisen är en mångsidig knöl som passar i många maträtter, från soppor och grytor till plättar. Den kan också få spela huvudrollen, ugnsbakad sötpotatis kan toppas med antingen bacon, räkor eller vegetariska alternativ.
Sötpotatis är den nionde mest odlade grödan i världen baserat på skördevikt och en viktig stapelföda i många länder. Den har en lätt nötig, söt smak som är väldigt användbar i gratänger och soppor, till ugnsbakning, rostning och som alternativ till potatis.
I Norden är orange sötpotatis vanligast, men färgen både på skinnet och på insidan kan vara vit, gul, brun, röd, rosa och lila.
Trots namnet är sötpotatisen bara avlägset släkt med vår populära potatis. Den tillhör samma ordning, potatisordningen, men sötpotatisen tillhör släktet vindeväxter. Det är en ört som växer med långa rankor längs med marken, medan potatis tillhör potatissläktet.
Vilket är då nyttigast och bäst, sötpotatis eller vanlig potatis? Det är en fråga som många ställer och en debatt som vi inte vill ge oss in i. Var och en kan äta det som passar och smakar bäst. Potatis och sötpotatis har väldigt lika näringsinnehåll och de innehåller både mineraler och vitaminer.
Sötpotatisen är rik på betakaroten och har lite mer fiber än vanlig potatis. Den innehåller mer kolhydrater och kalorier.
Vanlig potatis innehåller mer protein, mer C-vitamin och K-vitamin. Sötpotatis har lite lägre GI-värde och högre koncentrationer av antioxidanter.
När det gäller näringsinnehållet skiljer det alltså inte så mycket mellan potatis och sötpotatis, men den första är inhemsk och oftast lokalt odlad, medan sötpotatisen är importerad och måste transporteras långa vägar. Det senare är alltså inte så bra för klimatet.
Rösti på sötpotatis med fetaoströra
För 4 portioner, cirka 20 stycken, 30 minuter 800 g sötpotatis 2 msk potatismjöl 3 ägg 2 msk hackad persilja 1 tsk salt 1 krm svartpeppar smör till stekning Fetaoströra: 150 g fetaost 1 dl crème fraiche 3 msk finhackad dill 1 dl valnötter 1 tsk salt 1 krm svartpeppar
Picklad rödlök:
1/2 dl ättikssprit (12%) 1 1/2 dl vatten 1 dl strösocker
Garnering:
dill eller persilja
Börja med att göra den picklade röd- löken. Blanda samman ättikssprit, vatten och socker i en skål, rör så att sockret löses upp helt. Skala och skiva löken tunt och lägg ned i lagen. Låt löken ligga i 30 minuter. Det går utmärkt att låta löken ligga längre, den blir bara mjukare.
Skala och riv sötpotatisen grovt. Blanda samman potatisrivet med ägg, hackad persilja, potatismjöl och kryddor.
Forma små plättar av smeten. Hetta upp smöret i ett stekjärn och stek fyra röstiplättar åt gången på medelvärme. Vänd försiktigt.
Mosa fetaosten, crème fraichen, grovhacka valnötterna och finhacka dillen. Blanda samman samtliga ingredienser till fetaoströran. Salta och peppra. Förvara kallt till servering.
Toppa sötpotatisplättarna med fetaoströra och picklad rödlök vid servering, garnera med dill eller persilja.
Marockansk sötpotatisgryta
För 4 portioner, 45 minuter 1 dl små svarta linser 500 g sötpotatis 2 dl gröna linser 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 1 1/2 msk smör eller olja 40 g grönkål 1 röd paprika 5 soltorkade tomater 1 förpackning krossade tomater á 400 g 4 dl vatten 1/2 tsk mald kanel 1/2 tsk rökt paprikapulver 1 tsk chiliflakes 1 tsk mald spiskummin 1 tsk mald koriander 3 msk finhackad persilja 1 tsk salt 1 krm svartpeppar
Garnering:
kryddgrönt
Serveras med:
kokt ris, couscous eller quinoa
Koka upp 3 liter vatten i en stor kastrull och tillsätt de svarta linserna. Låt sjuda i 10–15 minuter.
Skala och tärna sötpotatisen. Vänd ned gröna linser och sötpotatis och låt allt sjuda vidare i ca 15 minuter. Häll av vattnet.
Kärna ur och tärna paprikan. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp smör eller olja i ett stekjärn och fräs paprika, lök och vitlök blankt och smidigt utan att de får färg.
Ansa grönkålen och vänd ned i lökblandningen och fräs vidare i ett par minuter. Vänd ned blandningen i grytan.
Strimla de soltorkade tomaterna och lägg ner i grytan tillsammans med krossade tomater och vatten. Tillsätt samtliga kryddor.
Låt allt bli varmt och puttra samman under lock i ca 15 minuter på medelstark värme. Tag av och garnera med kryddgrönt. Serveras med kokt ris, couscous eller quinoa.
Dubbelbakad sötpotatis med bacon För 4 portioner, 15 minuter + 1 timme
4 sötpotatisar 2 msk rumsvarmt smör 1 stort ägg 1 tsk salt 2 krm svartpeppar 1 röd chilifrukt Garnering: 140 g skivad bacon kryddgrönt
Borsta och tvätta potatisen noga. Stick 4 hål i varje potatis med en kraftig nål så att de inte exploderar i ugnen under själva bakningen.
Placera potatisen på ett ugnsgaller strax under ugnens mitt på 225 grader och baka dem tills de är mjuka. Detta brukar ta ca 30 minuter, lite beroende på hur stora potatisarna är. Ta ut och låt svalna i 10 minuter. Kärna ur och finhacka chilifrukten.
Skär ett snitt i potatisen och gröp ur den försiktigt, spara en kant runtom så att de kan stå.
Placera det urgröpta i en bunke och mosa samman med hjälp av en elvisp, lite i taget. Tillsätt smöret, ägget, hackad chili och kryddor.
Fyll de urgröpta potatisarna med fyllningen. Placera potatisen på ett galler i nedre delen av ugnen och gratinera i 20 minuter.
Stek under tiden baconskivorna, låt rinna av på hushållspapper och kallna. Ta ut potatisen, toppa med baconbitar och kryddgrönt.
Vilket är då nyttigast och bäst, sötpotatis eller vanlig potatis? Det är en fråga som många ställer och en debatt som vi inte vill ge oss in i. Var och en kan äta det som passar och smakar bäst.