Grillad eller kokt sparris – tillagningssättet väljer vinet
Till min stora glädje är det sparrissäsong igen, den varar traditionellt från april till juni. Trots två olika färger handlar det om en och samma växt, den gröna sparrisen växer ovan jorden och den vita under.
■ Butikernas grönsaksdiskar lockar med både vita och gröna knippen och damtidningarna bjuder på det ena läckrare receptet än det andra. Dyr mat är sparris ändå inte så i vår familj frossar vi i sparris i olika former längs hela säsongen.
Visste ni förresten att ungefär 40 procent av alla människor reagerar på sparris med ett lite fränt luktande kiss? Sparrisen är urindrivande och redan efter tio minuter kan man behöva gå på toaletten. Hos människor med en viss genetisk läggning ger aminosyrorna och andra ämnen i sparrisen dessutom kisset en distinkt lukt, som dock försvinner snabbt och är helt ofarlig.
Men tillbaka till vinet. Det finns många druvor som går fint ihop med sparris. Hur man väljer att kombinera dem beror på sättet man serverar sparrisen. Vit sparris är lenare i smaken än grön och serverar man den på traditionellt vis med en smörig sås, till exempel hollandaisesås, kan man välja en generös, strukturerad chardonnay.
Grillad grön sparris kan passa fint ihop med ett fruktigt rosévin och serverar man sparrisen kokt (släng gärna med en nypa socker i vattnet för att runda av den lite beska smaken!) med lite citron och hyvlad parmesan över kan det sitta fint med en sauvignon blanc till.
Viner till sparris
007496 Laroche Petit Chablis
■ I norra Bourgogne, sydost om Paris, finns det lilla vindistriktet Chablis där vinerna görs uteslutande på chardonnaydruvan. Torr och frisk smak med mineralkaraktär, tydliga inslag av citrus och lime, gröna äpplen och päron – rund och behaglig smakpalett. Testa vinet med stekt lax, sparris och hemgjord hollandaisesås för jublande smaklökar!
Pris: 19,99
936398 Weingut Judith Beck Pink 2018
■ Ett biodynamiskt naturvin från österrikiska Burgenland, gjort av Judith Beck vars bakgrund inkluderar vinmakarstudier på imponerande ställen som Cos d’Etournel i Frankrike och Errazuriz i Chile. Vinet är torrt och piggt syrligt med inslag av röda bär och örter. En nyhet på Alkos beställningssortiment, värd att pröva till exempel med en sparrisoch kycklingsallad.
Pris: 15,98
527747 Vicarage Lane Marlborough Sauvignon Blanc 2018,
■ Detta nyzeeländska vin har en stark koppling till Finland: dels är vinmakarduons ena part Satu Lappalainen, dels är etiketten designad av en finsk bildkonstnär, Sirpa Alalääkkölä. Smaken är torr och balanserad, krispigt syrlig och frisk, med druvtypiska gröna toner av lime, grape och svartvinbärsblad. Passar både som aperitif och till sparrispremiären.
Pris: 11,99