Studeranderestaurang slog upp dörrarna efter renovering
Studeranderestaurangen Unicafé vid Brunnsgården i Helsingfors slog upp sina dörrar efter en två månader lång renovering på måndagen – med trivsammare atmosfär och förbättrad akustik.
Unicafé vid Brunnsgården i centrala Helsingfors slog upp dörrarna igen i går efter en två månader lång totalrenovering. Den populära lunchrestaurangen erbjuder studerandelunch för 2,60 euro och serverar 2 000 kunder dagligen.
– Det är mer hemtrevlig atmosfär, och akustiken är mycket bättre än tidigare, säger studerande Kukka Louhimies om den förnyade restaurangen.
Klockan 12 på öppningsdagen har studerandena hittat tillbaka till lunchrestaurangen vid Studentplatsen. Vill man som studerande äta en billig lunch (för 2,60) mitt i centrala Helsingfors finns det inte så många andra alternativ. Restaurangen vid Studentplatsen i Helsingfors är Finlands största studeranderestaurang och ägs av Helsingfors universitets studentkårs företag Ylva. I restaurangen finns 320 sittplatser och den har kapacitet att servera över 2 500 luncher varje dag.
Kukka Louhimies är en av de studerande som tagit sig till den förnyade lunchrestaurangen på öppningsdagen. Hon studerar världspolitik vid Helsingfors universitet och äter vid Unicafé några gånger i veckan. Som styrelsemedlem i Helsingfors universitets studentkår och fick hon se över planerna för restaurangen innan renoveringen började. Hon är väldigt nöjd med den förnyade lokalen.
– Det är mycket bättre nu. Atmosfären är mer hemtrevlig och akustiken har blivit bättre, det ekar inte längre så mycket.
Kring 2 000 kunder lunchar dagligen vid studentrestaurangen i Brunnsgården – och innan renoveringen var det en väldigt högljudd och stökig plats, menar Louhimies. Det här bullret är en av de saker man nu försökt åtgärda i och med totalrenoveringen.
– Akustikplattor i tak och väggar, bättre golv och gardiner har gjort akustiken bättre, berättar marknadsföringschef Leena Pihlajamäki.
Enligt Pihlajamäki är det bästa med förnyelsen att restaurangen blir trevligare för kunderna. Studentlunch och trivsamma, kvalitativa lokaler samt hållbara lösningar behöver enligt henne inte utesluta varandra.
– Lunchen är för många dagens höjdpunkt, vare sig man är studerande eller inte. Nu kan vi erbjuda våra kunder en bättre lunchupplevelse.
Jag har hört att vi är veganernas favoritställe i stan. Leena Pihlajamäki marknadsföringschef
Storsatsning
Den förnyade restaurangen samarbetar med Unicafé kring produktutveckling och fungerar även som experimentplattform för nya produkter. Unicafé driver omkring tjugo studeranderestauranger och kaféer runtomkring i huvudstadsregionen.
– Vi kompromissar inte på etik, smak eller pris. Vi jobbar mycket med produktutveckling just nu, så att fler och fler av våra kunder skulle vilja välja vegetariskt eller veganskt inte bara för att det är gott, men också för miljön.
Pihlajamäki vill inte avslöja vad renoveringen kostade men hon säger att det handlar om en storsatsning.
Unicafés kundunderlag består fortfarande i huvudsak av studerande, men ungefär fem procent av kunderna studerar inte. Det här är också en kundgrupp man siktar in sig på efter renoveringen.
– Många vet inte om att Unicafé är öppet för alla, också icke-studerande, säger Pihlajamäki.
Restaurangen marknadsför sig med att vara klimatvänliga, men måste samtidigt hålla sig på en bra prisnivå för studerandebudgeten. Kedjan har stora mål för framtiden och utvecklar för tillfället många nysatsningar, enligt Pihlajamäki. År 2020 är målet att nå över 50 procent i försäljningen av vegetariska och veganska luncher samt att alla engångskärl ska vara biologiskt nedbrytbara.
– Jag har hört att vi är veganernas favoritställe i stan, säger Pihlajamäki.
Vill minska på matsvinn
Enligt restauranggruppens chef Miika Siekkinen satsar restaurangen på att få bort all köttfärs ur utbudet inom ett år. Den senaste förändringen till ett ännu mer vegetariskt utbud är att man har slopat smöret och ersatt det med hummus. Att minska på
matsvinnet är något annat restaurangen jobbar aktivt med.
– Ett sätt att minska matsvinnet är våra leftover-luncher, där kunder kan plocka ihop takeaway-lunch åt sig från buffén efter lunchtid, säger Siekkinen.
Den kostar tre euro om kunden köper den i restaurangens lunchlåda, och 2,70 om man tar med en egen matlåda – priset är detsamma oberoende om du studerar eller inte.
– Vi försöker tänka på den etiska aspekten med mat och göra goda val både för klimatet och studerandena.