Tomaten vantrivs i kylskåpet
Inget slår solmogna sommartomater. Ta vara på dem när de är som allra godast. Nu blir det tomatfest.
Den som odlat själv har kanske mer tomater än hushållet hinner äta upp – då kan man bjuda på tomatsallad eller lägga in torkade tomater i olivolja. Det viktiga är att man inte förvarar färska tomater i kylskåp – då försvinner både doften och smaken.
Få grönsaker är så säsongskänsliga som just tomater. Vintertomater smakar inte ett smack. Så här års är en tomat något av det godaste naturen kan uppbringa.
När det handlar om att hitta riktigt goda tomater är det bara näsan som gäller. En solmogen inhemsk tomat – sommarens grönsaksguld – ska dofta mull, kryddor, sötma och stallvägg. Doftar de inget smakar de heller inte något. Det är därför du aldrig ska förvara tomater i kylskåp. Det är ett stensäkert sätt att förstöra både doft och smak, oavsett vad du har fått lära dig från barnsben.
Köp hellre några få och perfekt mogna tomater i taget som får ligga framme och pryda köksbänken än en hel påse som du stoppar in i kylen för att de ska hålla. Tomater är färskvara, ingen lagervara. Dessutom blir de dåliga så fort du tar fram dem om de har legat i kylen innan.
Det allra bästa alternativet är att köpa lokala tomater som är plockade så nära som möjligt och inte för tre veckor sedan i exempelvis Holland. Majoriteten av alla importerade tomater i butikerna skördas omogna för att de ska hålla under transporten. Sedan sprutar man etylengas över dem för att de ska få färg, men de smakar fortfarande absolut ingenting.
Olika smak
Tack vare ambitiösa tomatodlare har vi numera lyxen att kunna välja bland olika närodlade sorter. Passa på att hitta din egen favoritsort och lägg namnet på minnet. Oskar, aranca, campari … smaken skiljer sig lika mycket som utseendet.
Oavsett vilken typ som tilltalar dig är det bara en sak som gäller: Ät dem när de är som bäst, det vill säga just nu, i morgon kan det vara för sent.