Kajus kokar sås av fula tomater
Alla tomater är inte runda, fina och just lagom stora. En del blir små, missformade eller får bruna fläckar på skalet – det är dem Kaius Gestranius vill få i sin kastrull. – Det finns ingen logik i att vi importerar stora mängder italiensk tomatsås och sa
Finländare konsumerar burkvis med tomatsås varje år, alla importerade. Samtidigt slänger tomatodlare för små eller för stora tomater i biosoporna. Det här vill Kajus Gestranius ändra på. Han köper upp fula tomater och kokar tomatsås på dem. Målsättningen är att i framtiden ta tillvara varje inhemsk svinntomat.
Kaius Gestranius har just fått en färsk leverans från Närpes – hundratals kilo små och stora tomater, en del lite gulskiftande fortfarande, men annars är det inget fel på smaken. De är söta både att se på och äta. Okej, de stora bifftomaterna har en del skönhetsfläckar på skalet, men de går att skära bort.
– Det är jättesynd att så mycket mat slängs bort, bara för att det inte uppfyller vissa krav eller passar in i EU-standard. Dessa tomater är för små eller för fula för att säljas i matbutiker. Det om något är väl förkastligt, med tanke på dagens klimatdebatt? frågar sig Kaius Gestranius, såsfabrikör och vd för sitt lilla företag i livsmedelsbranschen, Jävla Sås Bolag.
Gestranius har tagit som sin livsuppgift att ta tillvara varje svinntomat som odlas i Finland. Målsättningen är ambitiös, men någonstans måste man börja.
– Stormarknader säljer italiensk tomatsås på lastpallar i det här landet, det betyder att produkten är en storsäljare även om exakta försäljningssiffror är affärshemligheter. Samtidigt slänger tomatodlare felformade tomater i komposten för att de inte duger i dagligvaruhandeln som sådana. Ingen kokade tomatsås här innan vi lanserade våra burkar förra veckan, säger Kaius Gestranius.
Deltog i tv-program
Verksamheten är fortfarande småskalig, Gestranius och hans företag, som utöver chefen själv sysselsätter en anställd, har kapacitet att tillverka 500 burkar tomatsås per dag. Både utbudet av tomater
och efterfrågan av tomatsås är betydligt större än så, men det är inte helt lätt att utvidga.
– Det finns inga maskiner som passar för produktion av tomatsås i vårt land, jag måste importera utrustningen från Italien. Under sommarens studieresa till pastasåsens hemland kom jag över den lilla såsmaskin vi nu har, men det är klart att jag måste koka sås i flera kastruller och anställa mera folk för att den här verksamheten ska kunna växa.
Jävla Sås Bolag grundades för två år sedan, efter att Gestranius hade deltagit i det finska tv-programmet Lejonaluola och fått oväntat positiv respons på sin affärsidé, att börja sälja sina omtyckta grillsåser utanför bekantskapskretsen. Då flyttade verksamheten ut från familjens kök i Villmanstrand till hyrda utrymmen som bättre lämpade sig för livsmedelsproduktion. Idén att göra tomatsås av inhemska tomater föddes för cirka ett år sedan.
Under sommarens studieresa till pastasåsens hemland kom jag över den lilla såsmaskin vi nu har, men det är klart att jag måste koka sås i flera kastruller och anställa mera folk för att den här verksamheten ska kunna växa. Jag fick faktiskt idén till Jävla Sås Bolag av min finska fru då jag i början experimenterade och kokade olika slags såser hemma i vårt kök. En tid fanns det onekligen såsburkar lite överallt, också i bastun.
– Jag träffade av en slump Jonas Lundström från Närpes Grönsaker på en matmässa. Han drogs med ett stort problem, han var tvungen att slänga bort stora mängder tomater som det inte var något annat fel på än formatet. Jag tände på idén att också tillverka tomatsås och började experimentera med olika slags recept, men det var inte så lätt, såserna smakade inte helt rätt i början, minns Gestranius.
Lösningen låg i att skala bort alla onödiga ingredienser. Numera finns bara fem kvar, förutom tomat använder man bara örter. Saltet får konsumenten själv tillsätta efter eget behag.
Emot all slags mobbning
Numera får fabriken i Villmanstrand regelbundna leveranser av tomater, alla handplockade och ratade i kvalitetskontrollen, därför mycket billigare än prima vara.
– Egentligen borde tomatsåsfabriken flyttas till Närpes för att finnas där var största delen av landets tomater odlas. Men vi är fortfarande bara i startgroparna, jag hoppas att vi en dag kan utvidga Jävla Sås Bolaget.
Namnet ja. Kaius medger att det kan uppfattas som lite provocerande, men han tycker ändå att bolaget haft mer nytta av än problem med företagets namn. – Största delen av den feedback jag får är positiv, folk gillar faktiskt att namnet är svenskt och uppfattar det humoristiska i Jävla Sås Bolag. Visst drar det blickarna till sig, ingen skulle komma till mitt bord på marknaden och smaka på våra såser om det stod ”Kaius såsbolag” på skylten. Åtminstone de som känner sig provocerade kommer fram för att prata med mig.
Men visst, svordomen i namnet har också stött bort en del köpmän, exempelvis i norra Österbotten har en del matbutiker vägrat köpa in tomatsåsen just med motiveringen att namnet är opassande.
– Det är svårt att hitta på ett bra företagsnamn. Jag fick faktiskt idén till Jävla Sås Bolag av min finska fru då jag i början experimenterade och kokade olika slags såser hemma i vårt kök. En tid fanns det onekligen såsburkar lite överallt, också i bastun. Ett par gånger tappade hon tålamodet och undrade ”eikö näitä hemmetin kastikepurkkeja voisi säilyttää jossain muualla?” (kan man inte förvara dessa jävla såsburkar någon annanstans). Ordvalet i frågan fastnade i min hjärna och jag började fundera på om det kunde fungera som namn.
Donerar vinsten till antimobbning
Nu har såsbolaget fått in sin fot i de stora distributionskanalerna, då Kkedjans Kesko har tagit in Jävla Outo och de andra tomatburkarna i sitt sortiment.
– Att inte godkänna för små eller stora tomater är inget annat än mobbning. Jag vill få ett slut på mobbningen, både av tomater och av människor. Därför donerar jag vinsten från höstens lanseringskampanj till Mannerheims barnskyddsförbund, till deras antimobbningskampanj, lovar såsfabrikören.