Finnjävel återvänder till finska kökets rötter

Intresset för finsk matkultur är större än Henri Alén och Tommi Tuominen någonsin anade då de för ett drygt år sedan stängde projektrestaurangen Finnjävel. Nu återkommer restaurangen med urfinska smaker i ny tappning.

När restaurang Finnjävel nästa vecka öppnar sina dörrar i Helsingfors Konsthall bakom Riksdagshuset får Tölö inte bara en utan två nya restauranger, komplett utrustade med två separata kök och ett gemensamt bageri.

– Våra kockar kommer att tillreda all mat själva, också brödet. Vi vill erbjuda våra gäster en helhetsbild av den finländska sinnebilden där mat, design och miljö smälter samman, säger kocken och en av de ursprungliga ägarna Tommi Tuominen.

Den första versionen av Finnjävel var ett experiment, en djupdykning i den finländska matkulturen. När den efter de planerade två åren stängdes lämnade restaurangen ett tomrum efter sig, både hos gästerna och hos krögarna.

– Intresset för finsk matkultur har ökat massivt under de senaste tre fyra åren. De flesta känner till våra inhemska råvaror, som bären, rotfrukterna, fiskarna och rågbrödet, men få känner till hur dessa ursprungligen tillreddes. I takt med att finländarna flyttade ut från bondgårdarna och in i höghuslägenheter med små kök försvann också kontakten med ursprunget. Vi har tagit det som vår uppgift att gå tillbaka till rötterna, säger Henri Alén, också han kock och ägare.

Till sin hjälp i köket har duon Finlands kanske bästa kock, unge Ismo Sipeläinen som i våras placerade sig fjärde i den internationella tävlingen Bocuse d’Or, vilket är den bästa finländska placeringen någonsin.

Två olika sidor

Just nu genomgår restauranglokalen, där Farang tidigare verkade, en grundlig renovering. Man har lagt nytt parkettgolv i stora matsalen, det som går under namnet Salen med Ellen Thesleffs ursprungliga målning bevarad i taket, och de bägge köken har utrustas med nya rostfria arbetsbord. I den intimare och snäppet högklassigare delen av restaurangen, Salongen, har väggarna målats mörkröda och i kabinettet har man återanvänt den mörkgröna nyansen som är känd från Finnjävels första restaurang på Södra kajen.

– Finnjävel ska inte bli en temapark där vi hittar på en konstgjord miljö, utan vi strävar efter att skapa en äkta finländsk restaurangupplevelse, där inte bara maten utan också inredningen och kärlen är tillverkade i Finland, säger värdinnan Catarina Sommerschield.

Nu får hon plocka fram de unika och specialtillverkade tallrikarna, skålarna, besticken och glasen, gjorda av hantverkare vid Ateljé Sotamaa i glas, keramik och trä. Trots många förfrågningar från design