Lök ger maten smak
Det finns en lök för alla rätter. Löken har allt: syran, sötman och djupet. Rå eller tillagad – man tröttnar aldrig på lök.
Det finns både milda och starka lökar, en del passar att äta råa, andra blir godare om de steks eller bakas i ugn.
Lök är en favoritingrediens i matlagningen som ger god smak, är nyttig och dessutom billig. Den har en förmåga att höja smaken och ge ett djup. Det finns många olika sorters lök. Rödlök äts ofta rå och då kommer dess fina färg dessutom fram. Den blir mildare om den får ligga en stund i kallt vatten – det gäller för övrigt all lök. Extra vacker färg får den röda löken när den picklas, alltså läggs i en ättikslag. Steker man den tappar den både färg och smak.
Gul lök är vår vanligaste sort. Smaken är intensiv och den ska ätas tillagad. Stek den i smör i minst 15 minuter i medelvarm panna för att få fram aromerna. Vitlök har en kraftig ton och anses ha positiva effekter på hälsan. Pressad vitlök ger en skarp smak, medan hackad och riven får en mildare och mjukare smak. Ugnsbakad vitlök blir sötare och lite nötaktig.
Schalottenlök är kockarnas favorit. Den har en rund, söt smak och är mildare än vanlig lök. Den är också lätt att finhacka. Purjolök är mild och kan ätas rå i exempelvis sallader. Purjons vita del har växt under jorden, var noga med att skölja bort all jord.
Tillaga löken direkt
En slö kniv trasar sönder lökcellerna, då blir löken besk och smakar illa. Använd inte heller matberedaren. Hackad lök bör tillagas direkt, annars börjar den oxidera och lukta illa.
Så till sist, går det att hacka lök
utan tårar? Knepen är många. Vårt tips är att både lök och kniv ska vara kalla. Pensla också kniven med olja. Men det bästa är att lära sig att hacka riktigt snabbt.
Ugnsbakad lök med timjan
För 4 portioner, 50 minuter 3 rödlökar 2 gula lökar 3 vitlökar 2 msk olivolja 1/2 dl vit balsamvinäger flingsalt, peppar färsk timjan grovt salt
Sätt ugnen på 200 grader.
Dela de röda och gula lökarna på mitten med skalet på. Låt vitlökarna vara som de är, men skär av toppen. Strö ut det grova saltet i en form eller långpanna och ställ lökarna i saltet.
Pensla lökarna med olja och droppa över balsamvinäger. Krydda med flingsalt och peppar. Strö över timjan och baka dem i ugnen i cirka 45 minuter tills de är mjuka.
Kläm ur vitlöksklyftorna ur skalet vid servering.
Karamelliserad lökpaj
Passar fint på buffébordet eller som förrätt med tomater och charkuterier.
För 6 portioner, 30 minuter
5 gula lökar 50 g smör 1 msk strösocker 2 msk ljus sirap 1 msk vitvinsvinäger 1 msk hackad, färsk timjan salt, peppar 1 rulle smördeg, 250 g 200 g färskost 2 dl riven ost, smakstark
Garnering:
färsk timjan
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala, dela och skiva löken tunt. Fräs mjuk i smör utan att den får färg. Tillsätt socker, sirap, vinäger och timjan. Fräs tills löken är karamelliserad, cirka 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Rulla ut smördegen och lägg den i en pajform med löstagbar kant, 23 centimeter i diameter. Skär bort deg som hänger över kanten. Nagga degen med en gaffel och grädda mitt i ugnen i 10 minuter.
Rör samman färskost och riven ost och bred ut i formen. Grädda i 10 minuter till.
Fördela den karamelliserade löken över pajen och toppa med timjan.
Krämig potatis- och purjolökssoppa
En klassiker. Mixa om du vill ha soppan slät. Går också att toppa med fröer som solroskärnor, sesamfrön eller krutonger.
För 4 portioner, 30 minuter
600 g potatis 1 purjolök 2 schalottenlökar 2 msk smör 8 dl vatten 3 msk grönsaksfond 3 dl vispgrädde salt, peppar 1/2 dl hackad persilja
Strössel:
140 g tärnat bacon 1/2 dl pumpakärnor 1/2 dl hackad persilja
Skala och tärna potatisen. Skölj och skiva purjolöken. Skala och hacka löken. Fräs potatis och lökarna i smör i en gryta.
Tillsätt vatten och fond och koka i cirka 15 minuter tills potatisen är mjuk. Mixa om du vill. Häll i grädde och koka upp. Smaka av med salt och peppar och rör i persilja.
Stek baconet knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper. Blanda bacon med pumpakärnor och persilja, och strö över soppan vid servering.