Franska färsbiffar med grönpepparsås
Pepparutbudet har aldrig varit större och den en gång så populära grönpepparn har hamnat i skuggan. dags för en nostalgisk grönpepparsås med färsbiffar och stekt potatis.
för 4 personer, 40 minuter
små förkokta potatis 600 g nötfärs 1 ägg 1 tsk konc. kalvfond 1 riven vitlöksklyfta 1 msk fransk senap 1 tsk finhackad färsk timjan 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 1/2 dl rödvin (om man vill) smör och olivolja
till såsen:
3 dl vispgrädde 2 dl vatten alt. 1 dl vatten och 1 dl rödvin 1 msk fransk senap av dijontyp 1 tsk finhackad timjan 1 msk torkad grönpeppar 1 1/2 msk majsstärkelse + 2 1/2 msk vatten
att äta till:
lättkokta haricots verts
Gör så här:
1. Blanda köttfärs med ägg, fond, riven vitlök, fransk senap, finhackad timjan, salt, svartpeppar och rödvin. Arbeta färsen smidig och forma 4 stora eller 8 mindre biffar.
2. Stek dem i medelvarm panna i lika delar smör och olivolja. Beräkna stektiden till 4–5 minuter per sida. Vänd inte biffarna för tidigt, då är risken stor att de faller sönder.
3. Koka upp grädde, vin/vatten, senap, hackad timjan och grönpeppar. Red med majsstärkelse löst i vatten och låt sjuda 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Sila såsen om du inte vill ha bitar.
4. Lägg i de små potatisarna i en medelvarm panna i lika delar smör och rapsolja tills de får en gyllene färg. Servera potatisen till biffarna med lättkokta haricots verts. TT