Crunch i maten med valnötter
Välj valnötter – de är knapriga, nyttiga och jättegoda. Lika användbara i mat som bak.
Nötter är naturens superhjältar, fullsmockade med proteiner, vitaminer, nyttiga fettsyror, mineraler och fibrer. Dessutom smakar de jättegott. Det är en av många anledningar till att det är perfekt att slänga i sig en näve nötter när man håller på att kollapsa av hunger, men inte hinner laga mat. Man står sig helt enkelt ett bra tag enbart på nötter.
En av de trevligaste vännerna i nötfamiljen är valnöten, även om den rent tekniskt sett faktiskt klassas som en stenfrukt. Det skrynkliga skalet rymmer en liten smakbomb med en finstämd beska som bryter av mot den nästan krämiga konsistensen. Precis lagom tuggmotstånd förenat med en förträfflig textur som passar i allt från sallader till bakverk.
Speciellt bra fungerar valnötter i vegetarisk matlagning. De ger extra crunch och stuns till alltifrån kål och spenat till rotfrukter och bönor, speciellt i sällskap av starkare ostar.
Valnötter är dessutom bra för blodtrycket, kolesterolet, hjärtat och sömnen. De anses ha antiinflammatoriska egenskaper.
Tänk bara på att nötter är en färskvara. Titta på datumet när du handlar och förvara dem så svalt som möjligt så att de inte härsknar. Hittar du billiga valnötter kan du köpa ett större parti och lägga i frysen.
Rödbetsbiffar med feta och valnötter
Läckra biffar med mycket smak. Koka gärna rödbetorna i förväg så att de hinner kallna ordentligt, det finns även färdigkokta betor att köpa.
Till 4 portioner, 30 minuter
2 dl rostade valnötter, grovhackade
2 dl panko (japanskt skorpmjöl)
2 ägg
1 dl pressad apelsinsaft
500 g kokta rödbetor
1 msk hackad timjan
1 riven vitlöksklyfta salt
nymalen svartpeppar
150 g feta olivolja
honung
Till servering:
grekisk yoghurt
Rör ihop panko med ägg och pressad apelsinsaft. Låt stå och svälla i 10 minuter.
Skala rödbetorna om det behövs. Riv dem grovt i en bunke. Häll i pankoröran och valnötterna och blanda väl. Tillsätt timjan, vitlök, salt och peppar. Blanda ordentligt och bryt sedan ned fetaosten. Forma och krama till biffar.
Stek biffarna på medelvärme i olivolja tills de fått fin färg, vänd försiktigt och stek tills de är genomvarma. Ringla över honung mot slutet.
Servera gärna med en klick grekisk yoghurt.
Brownies med valnötter
Här ger valnötterna både tuggmotstånd och smak till härligt sega brownies.
Till 12 stycken, 45 minuter
2 dl grovhackade valnötter
150 g smör
1 1/2 dl kakao 3 1/2 dl socker
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
100 g mörk choklad (70 procent) florsocker
Smörj en långpanna väl, cirka 20 x 20 centimeter för tjockare brownies (eller täck en vanlig plåt med bakplåtspapper för tunnare varianter).
Smält smöret, ta bort från plattan och häll i kakao under omrörning. Fortsätt röra tills det blir en slät smet. Tillsätt sedan socker, salt och vaniljsocker och vispa ihop ordentligt.
Häll i ett ägg i taget och fortsätt vispa. Pudra över mjölet och vänd ned det med en slickepott. Hacka chokladen grovt och lägg i tillsammans med hälften av nötterna och blanda väl.
Fördela smeten i formen. Strö över resten av nötterna.
Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter. Kolla med en tandpetare, kakan ska vara lite kladdig i mitten.
Låt svalna på galler. Lossa kakan och dela den sedan i tolv bitar med en vass kniv. Pudra över florsocker inför serveringen.