Baka paj av tortillabröd
Havregryn, tortillas, fetaost, blåbär och jordgubbar – dessa ingredienser hittas med stor sannolikhet någon gång i en finländares kök. Jag har utmanat mig själv att hitta på nya, men enkla rätter av bekanta ingredienser.
Matkreatören Malin Vesterback experimenterar med bekanta råvaror i nya recept. Tortillabröd passar fint som botten i en kycklingpaj.
Det är vanligt att fastna i gamla hjulspår i sin matlagning. När inspirationen tryter tänker vi ofta att lösningen är exotiska ingredienser och invecklade recept. Men, som matinspiratör förespråkar jag en annan inställning. Byt inte ut råvaran – variera tillredningssätt och kryddning i stället. Med andra ord: det är kocken, inte ingrediensen.
Häromdagen förenklade jag mitt recept på kycklingpaj rejält genom att använda köpta tortillabröd som pajskal i stället för vanlig pajdeg.
– Finurligt, sa min man när jag satte fram pajen på bordet.
Mellan tuggorna funderade han länge över vad det kunde vara som gjorde den så god och krämig. Det måste vara något nytt, kanske en ny ost? – Crème fraiche, svarar jag. Jag hade fyllt pajen på samma vis som jag varvar en tacogratäng – och det blev en hit! Det är nu min allra godaste paj. Familjens stolthet.
På samma sätt överraskade jag med att servera havregrynsgröten som ett matigt mellanmål, fetaosten bakad i ugn ovanpå en matig sallad och till dessert stekta jordgubbar! Så knasigt, men fantastiskt gott.
När man sauterar jordgubbar i socker och smör i stekpanna får bären en djupare smak. Saften från bären bildar en ljuvlig sirap som är gudomligt god att skopa över desserter och glass.
Hoppas för er skull att ni vill testa.
Grötkaka med blåbär
7 dl havreflingor 2 ägg 1–2 msk honung 2 tsk kanel 2 tsk bakpulver 0,5 tsk salt 2,5 dl mjölk smör 2 dl frusna blåbär
■ Sätt ugnen på 175 C.
Mät upp havregryn i en stor skål. Tillsätt ägg, honung, kanel, bakpulver, salt och blanda väl. Rör till sist ned mjölken.
Fördela blandningen jämnt i en liten ugnsform. Häll över blåbären och platta till ytan så att bären fastnar på ytan. Ta smör ur kylen och hyvla tunna plattor med en osthyvel, fördela dem jämnt över ytan.
Grädda grötkakan i 30 minuter. Servera varm med mjölk.
Tortillapaj med kyckling & quinoa
7 tortillabröd 250 g kycklingstrimlor salt, peppar, paprikapulver, spiskummin 2 dl kokt quinoa 1 röd paprika, finhackad 1 burk tacosås, medium 2 burkar (à 150 g) crème fraiche 100 g riven ost
■ Sätt ugnen på 200 grader.
Ta fram en springform och 4 tortillabröd. Lägg bröden omlott i formen, ca 5 cm upp längs kanterna, för att bilda ett pajskal.
Koka quinoa enligt förpackningen.
Stek kycklingstrimlorna och krydda efter behag med salt, peppar, paprikapulver och spiskummin. Låt hackad paprika fräsa med en stund i pannan så den mjuknar något.
Gör ett första lager av kycklingbitar och paprika i pajskalet. Toppa kycklingen med 1/3 av tacosåsen, 1/3 av quinoa och 1/3 av en burk crème fraiche. Strö därefter över en näve riven ost.
Lägg på ett tortillabröd och pressa ned brödet mot fyllningen under. Gör sedan om hela proceduren ovan med ett andra lager och sedan ett tredje. Det fjärde lagret består av ett bröd, en hel burk med crème fraiche och riven ost ovanpå det.
Grädda pajen i mitten av ugnen 30 minuter, tills pajen fått färg. Ta ut pajen och låt den svalna något.
Lossa pajen från formen och för över den på ett fat. Servera med grönsallad.
Ugnsbakad fetaost
2 block fetaost (à 150 g) olivolja mangochutney
■ Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg fetaosten i en ugnsfast form. Ringla över olivolja och pensla på generöst med mangochutney.
Ställ in i ugnen tills fetaosten mjuknat och fått lite färg, det borde ta cirka 20 minuter.
Servera som tillbehör till en matig sallad.
Sauterade jordgubbar med yoghurtkräm
Yoghurtkräm: 3 dl grekisk yoghurt 2 dl vispgrädde 1 dl florsocker 1 tsk vaniljpasta (vanilla paste)
Jordgubbar:
1 ask (400 g) jordgubbar, rensade och delade 2 msk rörsocker 2 msk smör 0,5 tsk kanel
■ Mät upp yoghurten i ett durkslag klätt med kaffefilter. Ställ det att droppa över en skål i kylen i minst 30 minuter.
Under tiden; hetta upp en traktörpanna till medelvärme. Tillsätt socker, kanel och smör och låt det smälta. Tillsätt jordgubbarna och låt dem fräsa runt i pannan tills de saftat sig något men inte kokat sönder. Låt svalna.
För över yoghurten i en skål och smaksätt med vanilj.
Vispa grädde och florsocker till fast konsistens. Rör ner i yoghurten.
Servera yoghurtkrämen med jordgubbarna och gärna något knaprigt, som granolasmulor eller rostade nötter.