Muscat är druvan som kan allt
■ Kärt barn har som känt många namn, så också Muscat, men för enkelhetens skull fokuserar vi på de tre centrala muscattyperna: Muscat Blanc à Petit Grains, Muscat d’Alexandrine och Muscat Ottonel.
Den första anses vara den främsta och ger de elegantaste och mest aromatiska, komplexa vinerna. Namnet är lite missvisande eftersom skalen ofta kan vara gyllengula eller mörka. Druvan var känd redan i det gamla Grekland och kan ha kommit till Frankrike för 2 500 år sedan med grekiska kolonisatörer. Säkert är att romarna spred vingårdar med Muscat över hela Medelhavet och så är det ännu i dag – druvan växer överallt.
Muscat d’Alexandrine har av namnet att döma tydligt en bakgrund i Egypten. Man vet från arkeologiska fynd från Tuthankamons grav att både vin- och matdruvor hade en viktig roll i faraonernas gastronomiska värld, inklusive skålritualer med hyllningar till både potentater och gudarnas mångfald.
Viner gjorda på denna version är inte lika förfinade och nyansrika som de gjorda på Muscat Blanc à Petit Grains-druvan men kan nog ha russinsötma och inbjudande charmerande aromer. Dess mångsidighet kommer fram i att den har en viktig roll som russin, druvkoncentrat och som råvara för destillerade drycker.
Den tredje versionen, Muscat Ottonel, skapades i Loiredalen 1852 och används tillsammans med Muscat Blanc i de torra, eleganta Alsacevinerna.
Muscat i vingården
Trots att Muscat odlas överallt, är den en ganska knepig frukt. När vinbonden lärt sig att behärska druvans hemligheter kan den ge allt från förfinade superba bordsviner och charmerande mousserande viner till delikata söta koncentrerade drycker där sockret, frukten och syra möts i en nyansorgie som tävlar med både Sauternes och Trockenbeerenauslese.
Muscat älskar värme vilket är orsaken till dess utbredning vid Medelhavet. De främsta Muscatkändisarna finns i södra Frankrike, Syditalien, Grekland och Spanien.
Druvan odlas i de mest varierande typer av jordmån och ger helt olika druv- och vinstil i Alsace, Piemonte, på grekiska öar eller i Nya Världen. Än en gång är det odlarens kunskap och förmåga att inte överproducera
Det finns druvor för olika ändamål: matdruvor som är saftiga och fräscha och äts som vilken frukt som helst, russindruvor till kaffebullar och så finns det vindruvor vars uppgift är att producera saft med förmågan att vara bas för ett vin. En druva som har potential till allt detta är Muscat.
GEORG BORGSTRÖM är vinkännare
❞ Druvan odlas i de mest varierande typer av jordmån och ger helt olika druv- och vinstil i Alsace, Piemonte, på grekiska öar eller i Nya Världen. Än en gång är det odlarens kunskap och förmåga att inte överproducera mängden druvor per hektar som ger den bästa utdelningen när det gäller kvalitet.
mängden druvor per hektar som ger den bästa utdelningen när det gäller kvalitet.
Ett bra exempel är de franska distrikten som producerar de läckra vins doux naturels. Där är den maximala mängden tillåten skörd 30 hektoliter per hektar medan det i Victoria i Australien produceras tre gånger så mycket druvor per hektar. Att resultatet då blir ett sött men lite tunt vin är en självklarhet.
Unikt vin från Pantelleria
I Frankrike odlas friska muscatbordsviner också på annat håll än i Alsace samt de söta vinerna från den sydliga delen av landet. Italiens har många versioner av vin baserat på Muscat, både bordsviner och mousserande viner som Asti Spumante, ett synnerligen populärt sötat mousserande vin.
En unik version av ett sött muscatvin görs på den lilla ön Pantelleria, belägen mellan Italien och Tunisien. Där odlas druvorna på vinbuskar och inte på rankor, vilket gör skörden mycket arbetskrävande men resultatet är ett vin med fin koncentration som skänker glädje vid bordet.
I Spanien används Muscat för alla tre ändamål, som vin, som russin och som matdruvor.
Portugal producerar ett högklassigt sött muscatvin som heter Moscatel de Setubal, i ett område strax söder om Lissabon.
Greklands söta viner känner varje finländsk turist som har besökt öarna i Egeiska havet. Vinet Patras Moscatel har faktiskt också funnits länge på Alko.
Också i Österrike och länder längre österut samt i Nya Världen odlas Muscat.
Passar till det mesta
Druvans doft associeras till rosenblad, apelsinmarmelad och fläderblomssaft. Druvan har rätt låg syra och därför är en liten citrusnyans som ibland kan kännas ytterst välkommen.
Muscat kan avnjutas redan i sin ungdom men kan också lagras i sin söta version. Det är en druva värd att hyllas oberoende av i vilken version den avnjuts.
Muscat är lätt att närma sig och fungerar utmärkt som ett allround vin.