Bryggprocessen

● ”Vi börjar med att krossa mältat korn som anländer i säckar på 500 kilo. Kvarnarna mal kornet till ett mjöl, som vi stuvar in i den första av tre stora tankar i brygghuset.

● I tanken börjar den så kallade inmäskningen där det mältade kornkrosset blandas med varmt vatten och rörs om. Då vaknar enzymerna i kornet till liv och spjälkar ner stärkelsen till förjäsbart socker.

● Inmäskningen tar ungefär en timme. Sedan pumpas blandningen vidare till en filterpress. I pressen trycks vatten genom för att skölja bort socker.

● När det är gjort har vi fått det som kallas vört. Det går in i följande tank där man kokar vörten med bitterhumle för att få beska i ölet och för att få proteinerna att flockas. Beroende på vad för slags öl man brygger kan man tillsätta humle under hela koktiden eller bara i slutet.

● Därefter pumpas blandningen med alla humlerester i till en tredje tank som vi kallar whirlpool. Vätskan ligger och snurrar i tanken, och då gör centripetalkraften att alla fasta partiklar dras till mitten. Då kan vi tappa ut en klar vätska som är fri från humlerester och proteiner.

● Sedan pumpar vi in vätskan i en jästank och kyler ned den på vägen från ungefär 100 grader till jästemperatur. I det här skedet tillsätter vi jästen. Lageröl jäser vid lägre temperatur för att få en renare smak. I alen tillåter man högre temperatur för fruktigare smaker och mera tyngd. Ölet jäser i tanken i cirka sju dagar.

● Sedan börjar lagringen eller mognaden som tar 3–4 veckor. Vätskan kyls ned och jästen får sätta sig i tanken. Därefter kan man buteljera ölet som det är, och då talar vi om ofiltrerat öl. Filtrerat öl är ändå den sort de flesta är vana vid, men i dag har det blivit allt populärare med halvkompromisser där man tillåter lite grumlighet.

● Sedan förpackas ölet, antingen i restaurangfat eller på burk och flaskor. orsaken till att man förpackar öl i mörkt glas är att ölet är väldigt känsligt för solljus.

● Vägen från korn till flaska tar 4–6 veckor, beroende på hur länge man väljer att lagra sin öl. Stora bryggerier har en kortare process på 2–3 veckor.”