Somriga rätter och fyra vintips
Kanske ni redan har börjat tröttna på fiskbord och nypotatis? Åtminstone hos oss är de flesta sillburkar urskrapade och kaviartuben platt som en pannkaka. Lyckligtvis finns det många somriga rätter kvar att njuta av.
■ Grillbiffen och det generösa rödvinet är ett återkommande element hos många på menyn i juli, men det finns flera andra läckerheter som ofta dukas fram och som kanske inte är lika lätta att hitta en passande dryck till. Här nedan tipsar jag om några av mina favoriter.
Caesarsallad: Att hitta en bra vinkombination till en klassisk caesarsallad är inte så lätt som man tror. Krämig och salt ansjovis, senap, citron, parmesanost och bacon knyter ihop den här populära salladen till en helhet med attityd, och till det skulle jag föreslå ett rosévin med frisk smak och bra syra. Bonpas Côtesdu-Rhône Rosé, 2019 är en fransk rosé från Rhône-dalen, gjord på Grenache noir, Carignan och Syrah, tre av de 22 olika godkända druvsorterna som får odlas i området. Egendomen Bonpas är ursprungligen ett kloster som grundades 1318 av katolska munkar i samband med att påvedömet flyttades från Rom till Avignon, som ligger i hjärtat av Rhône. Vinet är klassiskt i stilen, med somriga men torra smaker av röda vinbär, smultron och syrliga körsbär, och klingar slutligen ut i en trevlig örtighet.
483257 Bonpas Côtes-du-Rhône Rosé 2019. Frankrike Pris: 11,98
Grillade grönsaker: Vanligtvis väljer jag oftast ett vitt vin till grönsaksrätter, men just till grillade grönsaker tycker jag att även ett rödvin kan sitta fint. Zucchini, aubergine, paprika och svamp, som i och för sig inte är en grönsak men som exempelvis kan lyfta och ge matighet till ett spett, hör till favoriterna. Genom att variera kryddningen kan man bygga lämpliga smakbryggor till vinet man väljer, men kör man med bara salt, peppar och lite olivolja kan till exempel en lätt rökig Zinfandel komplementera grillytan på ett trevligt sätt. Ironstone Old Vine Zinfandel kommer från Lodi, där nästan hälften av Kaliforniens Zinfandel odlas. Vinrankorna är som namnet låter antyda gamla. I medeltal hela 45 år gamla, och resultatet blir här kryddiga och lätt rostade smaker av mörka plommon, mjuk vanilj och svartpeppar. Kan gärna serveras en aning sval.
479797 Ironstone Old Vine Zinfandel. USA Pris: 12.98
Grillad lax: Till kokt lax, som är mild och fin i smaken, väljer jag definitivt vitt vin, men då man grillar den kan man med fördel välja ett avkylt rött vin i stället för att matcha den smakrikare helheten. En lätt Merlot eller en Pinot Noir kan vara värt att prova till. Leyda Las Brisas Pinot Noir, representerar Chiles ”cool climate” -viner, där närheten till Stilla havet och dess kyliga havsvindar och dimma bidrar till ett svalt mikroklimat som lämpar sig särskilt bra för just Pinot Noir-druvan. Vinet visar en medelfyllig och elegant ”nya världen”-karaktär med en fin, mörk bärighet som påminner om körsbär och björnbär, och typiskt kryddiga och lätt blommiga aromer. Den höga fruktsyran gör att det passar särskilt bra till grillad eller stekt lax.
475537 Leyda Las Brisas Pinot Noir. Chile Pris: 15.99
Rabarberpaj: På grund av sin oxalsyra serveras rabarber traditionellt med vaniljsås eller glass, vilket utmanar smaklökarna med kombinationen av hög syra, sötma och fet gräddighet. Ett säkert kort är då ett sött och friskt bubbel, till exempel Borgo Maragliano La Caliera Moscato d´Asti. Det är ett spritsigt, honungssött och piggt dessertvin från norditalienska Piemonte. Trots sötman känns det fräscht tack vare bubblorna och den saftiga fruktigheten, där bland annat päron och krusbär framträder. Ett plus i marginalen också för den låga alkoholhalten på endast 5 %. Servera väl avkylt till allt från olika slags bakverk till fruktsallader och puddingar – detta är ett verkligt mångsidigt efterrättsvin.
550614 Borgo Maragliano La Caliera Moscato d´Asti. Italien Pris: 8.89