Räksallad med rhode islanddressing
Tore Wretman gav den kalla såsen rhode island sitt namn. I dag görs den ofta på majonnäs, ketchup och vatten. Här blir det sallad med originalet.
För 4 personer, 30 minuter
Till dressingen:
2 äggulor 2 tsk ljus, fransk senap 1 tsk vitvinsvinäger 3 dl rapsolja 1 uns cayennepeppar 1 nypa salt 4 msk chilisås på tomatgrund 2 msk mycket finhackad röd paprika 2 msk madeira
Till salladen:
400 g skalade räkor 1 litet huvud isbergssallad 2 tomater 1 bit gurka 2 hårdkokta ägg 12 kokta, vita sparrisar 1 citron dill
Att äta till:
rostat bröd
Gör så här:
1. Separera äggen. Lägg äggulorna i vispvänlig skål och med fransk senap och vinäger. Vispa till en fluffig smet. Tillsätt oljan i omgångar, först droppvis, senare i fin stråle, allt under ständig vispning. Smaksätt med cayennepeppar och salt.
2. Rör ned chilisås, mycket finhackad röd paprika (gärna körd till puré i mixer) och madeira.
3. Riv salladen grovt och fördela i portionsskålar. Toppa med bitar av tomat, gurka och vit sparris. Fördela räkorna och ringla över lite dressing. Garnera med hårdkokt ägg, citron, dill och rostat bröd skuret i trekanter. Servera resten av dressingen i skål vid sidan.TT