Pino Noir – vin för hertigars taffel och champagnevänner
■ Det gamla hertigdömet Bourgogne, med sitt centrum i senapsstaden Dijon, har i alla tider varit ett rikt landskap. Kungen i Paris tittade svartsjukt på allt gott som kom från denna östra del av Frankrike med härlig gastronomi och gedigna nyansrika viner, både vita gjorda på Chardonnay och röda som skapas av druvan Pinot Noir.
”Vanlig champagne” (en absurd beteckning) görs som bekant på Chardonnay och två blåa, Pinot Noir och den anspråkslösa Pinot Maunier, vilket skapar en lycklig helhet. Den sistnämnda får inte vara med i Dom Perignon, denna välkända champagnecelebritet, där är det bara toppdruvor som gäller.
Däremot är en champagne gjord utan Chardonnay, en så kallad Blanc de Noir en ytterst delikat produkt där de två mörka druvorna ger fylligheten en extra dimension och kan i motsats till Blanc de Blanc, (champagne gjord på bara Chardonnay) kännas syrligare och skarpare.
Druvans långa historia
Pinot Noir torde vara en av världens äldsta druvsorter, naturligtvis ursprungligen förädlad av urdruvan, som torde ha vuxit någonstans i Karpaterna. Den har varit känd i över tvåtusen år och fanns redan på 300 e.Kr. i Bourgogne, om dock dokumenterad i skrift först 1375. Intresset för olika druvtyper var stor redan då och det kan konstateras att odling av Gamaydruvan förbjöds bara 20 år senare av kvalitetsskäl. I dag är den basen för Beaujolaisvinerna från den sydliga delen av Bourgogne.
Druvans höga ålder är en del av förklaringen till att den är genetiskt instabil med ett stort antal kloner och verkliga mutationer. Till samma familj som Pinot Noir hör också Pinot Blanc och Pinot Gris, de har nämligen samma dna. De facto hör också Chardonnay, Muscadet och Gamay till samma släktträd. Ampelografi är en komplicerad vetenskap.
Druvan är rätt tunnskalig och ger därmed normalt ett relativt ljust rött vin, på gränsen till rosé. Detta kan noteras i Alsace och i tyska röda viner. I hjärtat av Bourgogne, Côte d’Or, har Pinot Noir mycket mera karaktär beroende på hurudana druvkloner vinbonden använder och vilken volym per hektar han skördar. Resultatet kan bli både lätta eller kraftiga, eleganta och förföriska eller saftiga och fruktiga, de kan vara eteriska eller dominant bäriga med inslag av körsbär, jordgubbar eller lakrits (typiskt för Syrah).
Det kanske viktigaste för vinvännen när det gäller Pinot Noir är valet av en pålitlig producent som låter vinets egenskaper, färg, doft och smak vara sig själva, utan att jämföra druvan med Cabernet Sauvignon eller Syrah.
Gillar kalla vintrar
Pinot Noir trivs under svala förhållanden, kalla vintrar och inte för varma somrar. Den kan vara känslig för vårfrost, för rikliga sommaroch höstregn men å andra sidan mognar den tidigt vilket är en fördel, även om den gärna vill ha några solvarma dagar just före skörden, då får den en härlig extra fruktighet med fina aromer.
I Côte d’Or, där de kändaste vingårdarna finns, växer druvan i kalkrik jord men på många andra håll i världen klarar den sig också i enklare lerjord.
Vid själva odlingen ger en mindre mängd druvor en markant högre kvalitet. I hjärtat av Bourgogne skördar man 35 hektoliter per hektar, vilket kan jämföras med legendariska Domaine de la RomanéeConti där man bara skördar 24 hektoliter och resultatet är världens finaste (och dyraste) Pinot Noir. Tillläggas
kan att dagens bourgogner är markant lättare än de var ännu så sent som på 1980-talet. I dag åldras de inte med värdighet, utan görs för att köras ut på marknaden så snabbt som möjligt.
Pinot Noir i världen
I Bourgogne finns några av världens främsta och mest respekterade vingårdar, medan andra med beteckningen ”Bourgogne Rouge” producerar anspråkslösa viner av samma druva. Olika kloner och odlingsbetingelser ligger bakom detta. De nordligare kommunerna ger mera plommon, fikon och choklad i doften medan vingårdar längre söderut bjuder på violer och rosor.
I Champagne är 37 procent av odlingsarealen planterad med Pinot Noir men här blir druvan aldrig riktigt mogen. Diverse mikroklimat på olika håll i distriktet kan ändå ge högre kvalitet än andra.
Det odlas Pinot Noir på många håll i Europa och på många håll i Nya Världen, där särskilt Australien, Nya Zeeland, Chile och Kalifornien står för de bästa resultaten.
Druvans vänlighet göra att den är ett lyckat val till det internationella köket men särskilt klassiskt är att Bourgogne trivs i sin egen gastronomiska sfär med rätter som Coq au vin, Boeuf Bourgogne och viltkött.
Pinot Noir är en essentiell komponent i världens främsta mousserande vin, champagne. Den blåa druvan odlas i Bourgogne, vaggan för Frankrikes högklassiga vinmakarkonst.
GEORG BORGSTRöM
är vinkännare
VINRUTAN, LILLA DRUVSKOLAN 11