Rosmarin passar till det mesta
Inget doftar som rosmarin – sol, sommar, kryddigt och medelhav. Det är det bästa sättet att resa i sinnet. Satsa på en rosmarinsommar.
I tider när många av oss fått ställa in semesterresan till soligare breddgrader får man trösta sig med vad som bjuds. Ett utmärkt ställe att uppsöka är därför örtagården, eller bara hyllan med färska örter i butiken. Dofter och smaker från sydligare länder har en förmåga att transportera oss i tankarna. Det är bara att spänna gomseglet och hänga med på färden.
När man drar handen genom en rosmarinplanta och andas in dess dofter känns det som om man sitter på en vitkalkad stenmur i Kalabrien, alternativt en vinglig pall på Kreta, och väntar på att maten ska bli klar. Om du endast tänker investera i en färsk örtkruka rekommenderar jag rosmarin. Med lite tur och kärlek kan den klara sig året om och du har en garanterad medelhavsboost till framtida kulinariska äventyr.
Den där parfymerade, nästan lite tallbarrsaktiga doften och intensiva aromen kan lyfta de mest mediokra rätter till himmelska höjder. Få vällukter är så pass kraftfulla utan att riskera att bli alltför kvävande.
Sötbitter kryddighet
Aldrig ska jag väl glömma första gången jag fick nöjet att smaka nyfriterade snörtunna pommes frites smaksatta med drivor av hackad rosmarin. Mycket beroendeframkallande! Endast tack vare rosmarinens inneboende förmåga att förhöja helt vanlig potatis.
Men det är oerhört mycket som gifter sig väl med den lätt sötbittra kryddigheten – lamm, kyckling, tomater, svamp, pasta, citron, äpplen, bär, getost, rabarber, oliver … det tar aldrig slut.
Till och med namnet är extremt vackert. Rosmarin betyder nämligen ”havets dagg”. Under medeltiden ansågs örten skydda mot onda makter och vara bra för minnet. De eteriska oljorna sägs också verka stimulerande för blodcirkulationen och skydda mot förkylning.
Vem vet, men gott är det hur som helst. Särskilt när vitlök och citron är med i matchen.
Rosmarincrostini med körsbär och getost
Husets högt älskade sommarfavorit som är perfekt att bjuda på som aptitretare till ett glas bubbel eller att servera som en liten förrätt.
Till 4 portioner, 20 minuter
1–2 msk rosmarin, finhackad + garnering cirka 10–15 körsbär olivolja 2 schalottenlökar, finskurna 1 msk strösocker 1 msk balsamvinäger flingsalt 4–8 skivor ciabatta eller surdegsbröd 1 vitlöksklyfta, skuren på hälften 150 g mjuk getost, till exempel Chavroux 1 citron, skalet nymalen svartpeppar
Kärna ur körsbären. En olivurkärnare eller virknål brukar underlätta, annars går det bra att använda handflatan – men var beredd på att det kan stänka lite.
Hetta upp olivolja i en stekpanna. Tillsätt löken och låt den stekas mjuk utan att få färg. Tillsätt socker och låt det karamelliseras lite. Häll sedan i körsbär, rosmarin, balsamvinäger och lite flingsalt. Låt det hela bli varmt och vänd runt som hastigast.
Grilla, rosta eller stek brödet. Gnid ytan på ena sidan med snittytan på vitlöksklyftan. Bred sedan på generöst med getost. Riv över citronskal och strö över lite flingsalt. Fördela sedan körsbären ovanpå. Peppra generöst och garnera med extra rosmarinkvistar.
Servera gärna till ett glas champagne eller mousserande vin.
Rostad rosmarinpotatis med ost
God sommarpotatis som är gravt beroendeframkallande. Servera gärna exempelvis till grillade lammkotletter.
❞ Den där parfymerade, nästan lite tallbarrsaktiga doften och intensiva aromen kan lyfta de mest mediokra rätter till himmelska höjder.
Till 4 portioner, 50 minuter
2–3 msk finhackad färsk rosmarin 1 kg färskpotatis 3–4 vitlöksklyftor, finhackade olivolja flingsalt nymalen svartpeppar cirka 1 1/2 dl riven ost, gärna lagrad
Koka potatisen nätt och jämnt klar. Häll över i en långpanna. Tryck till med baksidan på en slev så att de krossas lite grann men fortfarande håller ihop.
Strö över vitlök och rosmarin. Ringla över lite olivolja, salta och peppra och blanda runt. Sprid ut så att potatisen ligger så glest som möjligt. Fördela osten ovanpå.
Rosta i ugnen i 200 grader i cirka 30–40 minuter eller tills potatisen fått fin färg och ser knaprig ut. Rör eventuellt om någon gång under tiden.
Väldigt gott till allt grillat, men framför allt till lamm. Rosmarinknäcke med solrosfrön
Det är alltid kul att baka eget knäckebröd. Det här blir extra aromatiskt med smak av rosmarin.
Till cirka 20 kakor, 30 minuter + 2 timmar jäsning
cirka 3–4 msk grovhackad rosmarin / 1–2 msk torkad 50 g jäst 5 dl ljummet vatten (37 grader) 3–4 tsk salt 1 l grovt rågmjöl 5 dl vetemjöl 2 dl solrosfrön
Smula jästen i en stor bunke och lös upp den i det ljumma vattnet. Tillsätt salt, rågmjöl, vetemjöl, rosmarin och solrosfrön. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, det tar cirka 1–2 timmar.
Kavla först ut med vanlig brödkavel till en platta som är cirka 2–3 millimeter tjock. Ta sedan ut runda kakor med ett fat och kavla dem med kruskavel så att de får ett fint mönster. Garnera eventuellt med en extra rosmarinkvist som du trycker ner i kakans mitt.
Lägg kakorna på plåt klädd i bakplåtspapper och grädda i 250 grader i cirka 15 minuter beroende på hur mörka kanter du föredrar.
Gott med smör och ost.
MIA GAHNE/TT