Rödbetor och morötter möts i sommarsalladen
Augusti är här och det växer så det knakar i planteringslådor och trädgårdsland. Färska, söta rödbetor trivs ypperligt med en frisk tzatziki och sommarmorötterna får sällskap av en underbar nötig speltsallad med mangold.
Coachen
Mat, motion och sömn – det behöver vi alla för att må bra. HBL:s expert på välbefinnande, Anna Markelin, skriver här om sunda levnadsvanor varje lördag. Mera material finns på webbplatsen www.hbl.fi/coachen/
Vi träffas en varm dag i Danskarbys växthus och lagar våra favoriter just nu. Varken Louise eller jag är speciellt bundna vid recept – oftast blir det en variant av det man har hemma – så se detta som inspiration och byt ut till det du tycker om och det som finns till hands. I stället för morötter i speltsalladen kan man ta grillad zucchini eller aubergine, eller strimlad kålrabbi. Passa på att njuta av alla härliga grönsaker som finns!
Rödbetor med tzatziki och rostad mandel
4 portioner
500 g rödbetor olivolja flingsalt 70 g mandelspån
Tzatziki:
4 dl tjock grekisk yoghurt, gärna 10% fetthalt 2 frilandsgurkor med skal på, tvättade 1 vitlöksklyfta ½ kruka dill 3 msk färsk mynta 2 msk olivolja salt & peppar ½ tsk honung krondill som dekoration
Koka rödbetorna i saltat vatten med skal på i ca 45 minuter, eller tills de blivit mjuka. Skala dem när de är varma så lossnar skalet enklare. Skär i klyftor eller tärningar och låt svalna.
Låt yoghurten rinna av i ett kaffefilter så att den blir riktigt fast i konsistensen.
Riv gurkorna grovt (behåll skalet på) och tryck ur extra vätska.
Blanda yoghurt och gurka med krossad vitlök och tillsätt hackad dill och mynta. Smaksätt med salt, peppar, olivolja och lite honung. Låt smakerna stå och dra en stund.
Bred ut tzatzikin på ett serveringsfat och fördela rödbetorna i en hög ovanpå. Ringla på lite olivolja och honung och strö lite extra flingsalt över.
Rosta mandelspånen i en torr stekpanna så de får en vacker ljusbrun färg. Låt svalna och strö över rödbetorna. Dekorera med krondill och eventuellt ätbara blommor.
Rätten kan serveras som en förrätt med färskt bröd eller som en sidorätt till grillat.
Somrig speltsallad
4 portioner
3 dl speltvete 1 större färsk lök eller ett par små 1 knippe sommarmorötter mangold eller spenat 1 dl valfria nötter blåbär till dekoration
Vinägrett:
½ dl äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger ca 2 msk honung, smaka av 1-2 msk olivolja om du önskar
Koka speltvetet med en nypa salt enligt förpackningen men låt det gärna ha lite tuggmotstånd kvar, jag brukar kontrollera i slutet av koktiden. Skrubba morötterna, dela dem på längden och baka med lite olivolja i ugn på 220 grader, det tar cirka 20 minuter. Det går också bra att grilla dem om de inte är för tjocka.
Hacka sommarlöken eller använd salladslök – eller kanske gräslök om du vill. Lägg mangold eller spenat längs kanterna på ett vackert fat, lägg på spelt och hackad lök. Arrangera morötterna ovanpå, fördela nötterna överst och häll över vinägretten. Dekorera med blåbär.
I september ger Louise Mérus tips på mellanmål för både barn och vuxna.
Det finns korta filmer till Coachens alla recept på webbsajten www.hbl.fi/coachen-mat/#top. De bjuder på inspiration i matlagningen. Klicka dig in och titta.