Lax med hummermousselinsås och löjrom
Stekt lax med hummermousselinsås och löjrom kanske låter svårt, men det är både enkelt och gott.
För 4 personer, 35 minuter
600 g skinn- och benfri laxfilé
salt och vitpeppar
1 krm chiliflakes
smör och rapsolja
Till såsen:
2 dl hollandaisesås
1 1/2 dl vispgrädde
1 tsk koncentrerad hummerfond
1 krm vitvinsvinäger lite cayennepeppar
Att äta till:
kokt potatis
blandade salladsgrönsaker
citron
dill
75 g löjrom
Gör så här:
1. Se till att fisken är skinn- och benfri. Dela den i fyra portionsbitar. Krydda med salt, vitpeppar och lite chiliflakes. 2. Häll upp rumstempererad färdig hollandaisesås i en skål. Vispa grädden separat. Smaksätt hollandaisesåsen med hummerfond och vitvinsvinäger. Vänd ned grädden i såsen. Smaka av med salt och en aning cayennepeppar. 3. Stek laxen i lika delar smör och rapsolja. Normalt tre minuter med köttsidan mot pannan och 4–5 minuter med det som har varit skinnsidan nedåt. Lägg laxen på tallrik med såsen vid sidan. Toppa med löjrom. Servera med kokt potatis, salladsgrönsaker, citron och dill.