Smörkokt torskrygg med saffransris
Torskrygg är bland det bästa man kan få från havet. Använd gärna termometer så att fisken inte blir överkokt och torr.
För 4 personer, 30 minuter
600 g torskrygg 100 g smör salt och peppar
Till riset:
3 dl ris 1 pkt saffran, 0,5 g 1 msk rapsolja 1 tsk grönsaksbuljong i pulverform 100 g skalade räkor
Till såsen:
smöret från fiskkoket 2 dl grädde 1 tsk vitvinsvinäger
Att äta till:
sockerärtor ärtor citron blandade blad dill eller persilja
Gör så här:
1. Fräs ris och saffran med rapsolja i en kastrull. Tillsätt vatten och grönsaksbuljong i pulverform. Koka upp och sjud under lock i 20 minuter.
2. Salta och peppra fisken runt om. Lägg smöret i en låg och vid kastrull. När det har smält lägg i fisken och sänk värmen. Bryn runt om och låt den sedan sjuda under lock 5–6 minuter, eller till en kärntemperatur på strax över 55 grader. Skeda över fett flera gånger.
3. Lyft upp fisken och tillsätt grädde och vinäger i stekspadet. Låt blandningen koka ihop. Blanda räkorna i det färdigkokta riset. Ge ärtor och sockerärtor ett uppkok i saltat och sockrat vatten. Lägg upp och garnera med citron, blandade blad och dill eller persilja.