Kantarellsoppa
Kan det bli mer äkta soppa än den man kokar själv på egenhändigt plockad svamp? Här en kantarellvariant som blir lika god på gula kantareller som på trattkantareller.
För 4 personer, 35 minuter
1 liter färska kantareller
1 liten gul lök
1 msk smör och
1 msk rapsolja
4–5 kvistar färsk timjan
1 liter vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
2 dl grädde
1 tsk mild vitvinsvinäger salt och peppar
3 msk vetemjöl
3 msk rumsvarmt smör
Att äta till:
gott bröd, antingen vid sidan eller som stekta krutonger att strö över soppan
Gör så här:
1. Rensa svampen noga och skär i mindre bitar. Skala och hacka den gula löken. Låt svamp och lök svettas cirka 8–10 minuter i låg temperatur i en vid kastrull med smör och rapsolja.
2. Strö över finhackad timjan, tillsätt vatten samt buljongtärningarna. Låt soppan först koka upp, sänk därefter värmen och sjud sakta 15 minuter. Rör ihop rumstempererat smör och vetemjöl.
3. Tillsätt grädde och ge soppan ett nytt uppkok. Red med smör- och mjölblandningen, sänk värmen igen och sjud ytterligare 5 minuter. Smaka av med vinäger, salt och peppar.