Beaujolais nouveau – levnadsglad törstsläckare
Vinkalenderns skojigaste dag är äntligen här, eller som man utbrister på franska – Le Beaujolais Nouveau est arrivé!
LINDA FORSSELL
vinexpert
■ Varje höst, den tredje torsdagen i november, lanseras årets primörvin från det franska vindistriktet Beaujolais med stort buller och bång världen över. Officiellt räknas området till Bourgogne, men de har i själva verket rätt så lite gemensamt både vad gäller klimat och jordmån men också druvsorter.
I Beaujolais odlar man mest gamay, en blå druva med tunt skal, som ofta ger ett lätt, ljust och fruktigt vin med inslag av röda bär, jordgubbe, smultron och körsbär. Dessa viner dricks väldigt unga, vilket gör dem till något av en anomali inom vinvärlden. Druvorna plockas, vinifieras och buteljeras för att sedan landa på butikshyllorna bara 6-8 veckor efter skörden. Det är rekordfart jämfört med majoriteten av vinerna i världen, som genomgår en betydligt längre process med både jäsning och lagring på fat och flaska i flera år innan de släpps på marknaden. Detta resulterar i ett helt annorlunda vin, som bäst brukar beskrivas som mycket lätt, friskt, mjukt och bärigt.
Också tillverkningsmetoden, macération carbonique, medför vissa karaktärsdrag till primörvinet. Metoden, som på svenska kallas kolsyrejäsning, innebär att druvklasarna läggs hela i jäskärlet. Deras vikt gör i sin tur att klasarna underst i tanken krossas, varpå jästen på druvornas yta reagerar med druvmusten och sätter i gång jäsningsprocessen, samtidigt som det bildas koldioxid. Koldioxid kan också tillsättas manuellt, beroende på hurdant resultat man vill ha. Koldioxidens syfte är att tränga undan syret och få druvorna att reagera intercellulärt så att de slutligen sprängs och resten av musten börjar jäsa.
På detta sätt uppnår druvorna en alkoholhalt på cirka 3 volymprocent, men efter några dagar pressas druvorna och den slutliga jäsningen fullbordas på vanligt vis. På grund av den här lite speciella tillverkningsmetoden blir vinet en aning spritsigt. Ibland kan man också hitta aromer av tuttifrutti, skumbanan och tuggummi i Beaujolais nouveau. De kan i sin tur härledas till jästkulturen Lalvin 71B, en snabbstartande sort som ibland används vid tillverkningen av just detta vin.
Alko brukar ta in några sorters beaujolais nouveau varje år. Denna torsdag får vi smaka på en vanlig och en med klassifikationen Villages. Vissa byar i de norra delarna av Beaujolais har nämligen bättre förutsättningar gällande topografi och jordmån att producera mer komplexa viner, vilket ger dem rätt till appellationen Beaujolais-villages. Avnjut dessa med okomplicerad mat i goda vänners lag.
420217 Albert Bichot Beaujolais Nouveau. Frankrike
■ Mjuka tanniner, björnbär, blåbär, vildhallon, skogsbär och lätt kryddig.
Pris: 9,98
488607 La Reine Pedauque Beaujolais Villages Nouveau.
Frankrike
■ Medelfylliga tanniner, svartavinbärsaromer, tranbär, surkörsbär, hallon, lätt örtig och generös.
Pris: 11,89