Pepparkakor innehåller inte peppar
En pepparkaka ska smaka mycket och ätas som den är, tycker matprofilen Edward Blom. Men är det peppar i pepparkakor? Och blir man snäll av att äta dem? Det är frågor som varje ny generation ställer sig.
Nej, det ingår inte peppar i pepparkaksrecept. Men faktum är att man har hittat riktigt gamla recept med peppar, om än i liten mängd. En annan förklaring är att man förr ”pepprade” maten med olika kryddor, enligt tillverkaren Annas Pepparkakor.
Att vi blir snälla av pepparkakor finns det inga bevis för, men däremot finns det vetenskapligt stöd för att vi blir mindre griniga av kryddorna, som nejlika och ingefära, för att de är snälla mot magen.
Den svenska matprofilen och kulturvetaren Edward Blom tycker att pepparkakan är den smakmässigt mest intressanta småkakan.
– Jag gillar pepparkakor som har mycket kryddsmak och de ska vara ganska mörkt gräddade. Jag är uppvuxen med pepparkakor på släktens recept och då är man helt ointresserad av fabrikskakor.
Nya smaker
Många vill baka egna pepparkakor till advent för att det är pyssligt och ett sätt att umgås. I butik finns det också färdiga degar att köpa, en genväg för den som bara vill ägna sig åt det roliga – att göra figurer och lägga glasyr.
Pepparkakssmaken är karakteristisk. Samtidigt som själva kakan har fått en del nya smaksättningar, som lakrits, apelsin och polkagris, har andra matvaror i stället kryddats med den typiska pepparkakssmaken, som man numera hittar i gifflar, bullar, glass, chokladkakor, kaffeblandningar och andra drycker.
– Det är ju väldigt trendigt att smaksätta traditionella saker med helt nya smaker, korsa två olika företeelser eller mala ned något känt godis i en annan produkt. Folk tycker det är roligt att det blir så knäppt och nytt, men det är sällan särskilt gott. Jag har smakat ett par av de där, men jag tyckte inte de var goda.
Den klassiska kakan ska njutas som den är. Ädelost och pepparkakor är godast var och en för sig, anser han.
– Riktigt fina pepparkakor gör sig bäst utan något tillbehör alls, bara låt dem smälta i munnen. Till och med kaffe kan distrahera lite, men glögg fungerar förstås. Det man definitivt aldrig ska dricka till pepparkakor är apelsinjuice, särskilt med köpepeppakakor skär det sig något enormt, tycker Edward Blom.