Ny teknik ger bättre alkoholfria viner
Januari är här och med den förhoppningar om nya, sundare vanor. Nu är det dags att infria de där vaga löftena vi gett oss själva om att minska på mängden sötsaker och alkohol. Numera finns det goda alternativ till mineralvatten.
Långhelgen med jul och nyår kan ha gjort sitt för att bygga upp motivation, likaså har uttrycket ”coronakilon” som myntats under det gångna pandemiåret peppat många att vända ett nytt blad. Nu kan det kännas extra bra att kravla sig upp ur soffan, snöra på sig skridskor eller skidpjäxor för att njuta av det rejäla vintervädret vi äntligen fått. Det är kanske också dags att se över sina dryckesvanor.
Det fanns en tid då alkoholfria dryckesalternativ för vuxna vid middagsbordet gick att räkna på handens fem fingrar. Det lättaste var kanske att hålla till godo med ett glas mineralvatten eller en alkoholfri öl.
Enligt Tuomas Meriluoto, Master of Wine och vd på importfirman Winestate, vill folk sällan sticka ut i sällskap. Man dricker helst någonting som liknar det som de övriga gästerna har i glasen. Han påminner också om att alkoholfritt vin kan vara ett lämpligt dryckesalternativ för den som vill hålla koll på sitt kaloriintag.
– Trots att alkoholfria viner nästan alltid har en högre sockerhalt för att kompensera den fyllnadskänsla alkoholen vanligtvis ger, är deras totala energinivå nämligen betydligt lägre än hos vanliga viner, ibland till och med hela 80 procent lägre, säger Tuomas Meriluoto.
Alkoholfritt vin kan framställas på många olika sätt. De vanligaste metoderna är vakuumdestillation, omvänd osmos och spinning cone column.
Vakuumdestillation är den mest använda tekniken i Europa, och innebär att vinet förs in i ett vakuumkärl där alkoholen på grund av det lägre trycket förångas redan vid en låg temperatur och då kan separeras.
Omvänd osmos, eller membranfiltrering, är en annan metod som innebär att man skapar ett tryck på den vätska man vill rena. Vinet förs in i en kolonn med två behållare, åtskilda av ett syntetiskt, halvgenomträngligt membran. Det yttre trycket tvingar alkoholmolekylerna att vandra genom membranet och kvar blir då den alkoholfria vätskan.
En tredje, modernare teknik som blivit populär i de nyare vinländerna kallas ”spinning cone column” och går enkelt sagt ut på att vinet centri-fugeras så att de volatila ämnena förångas. Sedan passerar alkoholen konen en gång till, vid en lite högre temperatur och avlägsnas. Efter det kan smakämnena igen återföras till det alkoholfria vinet, som till sist blandas med lite ojäst druvjuice.
Ett mousserande, alkoholfritt vin görs på ett vanligt basvin som avalkoholiserats på något av de ovannämnda sätten, och som sedan i slutskedet fått kolsyrebubblor tillsatt.
Tuomas Meriluoto poängterar här vikten av kvaliteten i basvinet. Oberoende av vilket sätt som används är det nämligen basvinets framställning som är den avgörande faktorn för slutproduktens kvalitet – smakmässigt lämpar sig alla viner inte för en avalkoholisering även om tekniken gör det. Även valet av druva spelar en roll.
– Vid tillverkningen av röda alkoholfria viner lönar det sig att välja smakrika, lite kryddiga druvsorter som grenache eller syrah, som ger en upplevelse av ett fylligare vin. Merlot och zinfandel är däremot för söta till sin karaktär, säger Meriluoto.
575707 Barrels&Drums Chardonnay Non-Alcoholic Sparkling. Tyskland
■ Frisk doft av päron och persika. Angenäm mousse och gomkänsla, med fruktig, söt smak av äppel, päron, honung och citrus. Sötman balanseras ändå upp av en fräsch syra, och helheten är harmonisk och balanserad. Passar både till att höja en skål med och till måltiden.
Pris: 7,59
429677 Torres Natureo Garnacha Syrah Red. Spanien
■ Doft av syltiga, röda bär och vanilj. Mjuk och generös smak, med inslag av druvor, körsbär och en diskret kryddighet. Testa med pizza, paj och dylika, inte alltför kryddiga, smårätter. Servera väl kyld så känns smakerna friskare!
Pris: 8,61
538067 Jacob's Creek Unvined Riesling 2020. Australien
■ Trevlig äppleaktig doft med blommiga toner. Den lätta smaken är en aning kort, men trots en del sötma ändå fräsch och pigg, och påminner om äpple, aprikos och lime. Prova med plockmat, sallader eller thaimat. Pris: 7,96
Min återkommande pojkdröm var att äga en grammofon. På den skulle jag spela främst Beatles och inte minst då favoritlåten Penny Lane.
Nu blev det inte så och man var tvungen att hitta på egna sätt att tillfredsställa sina musikaliska behov. På Smålands Musikvaruhus i Nässjö gick det att provlyssna på skivor, med separata lurar som pressades mot öronen. En klasskompis och jag kom på idén att falskeligen utge oss för att vara potentiella kunder.
Säg att en singelskiva kostade fem kronor. Innan vi cyklade ned till butiken såg vi till att gemensamt bara ha på oss fyra och femti. Vi bad att få lyssna på Penny Lane och en enda spelning var så klart inte tillräckligt. Så kom sanningens minut; vi grävde och grävde i fickorna och försökte se ledsna ut, när det fattades en femtioöring.
Jag köpte långt senare, för egna surt förvärvade slantar, en stereoanläggning. Och för några år sedan tillbringade jag en knapp vecka i Liverpool som reporter. Höjdpunkten var en heldagstur med Sylvia McMurtry, auktoriserad Beatles-guide som under några uppväxtår bodde ett par stenkast från John Lennon och dennes faster Mimi.
Hjärtat bankade när vi i hennes sällskap närmade oss Penny Lane. Men, platsen var inte vad jag väntat – en oansenlig rondell och busshållplats, inget mer.
– Här bytte John, Paul och George buss på väg till skolan. Du måste förstå att det var deras värld innan de blev berömda, förklarade Sylvia som kunde hon läsa tankar.
– Och titta, banken de sjunger om finns kvar! Frisersalongen har fått ny ägare. Och på den tiden hade alla brittiska brandmän en id-bricka med drottningens porträtt i fickan, tillade hon.
En afton i Liverpool sitter fotografen Kjell och jag på puben Grapes. En lokalbo pekar på en gråhårig man, som sakta promenerar förbi utanför fönstret, och förklarar:
– Det är Alan Manning, Beatles första agent. Han tröttnade och lät Brian Epstein ta över. För oss här i stan är han för evigt Mannen som skänkte bort The Beatles.