Hoppas överleva ny våg
Andres Aldapes mexikanska restaurang i Helsingfors, Klandestina, är ny. Den har bara varit öppen i en dryg månad. På måndagen gick han över till att enbart sälja hämtmat, trots att de nya restriktionerna väntades träda i kraft först i natt. – Vi försökte
– När vi satte i gång Wolt i fredags fick vi in kanske 15 beställningar mellan klockan 12 och 13, säger mexikanska krögaren Andres Aldape i den restaurangtäta stadsdelen Berghäll.
Kocken Aayush Arjel lyfter upp händerna i luften för att visa hur brått det blev att serva både sittande lunchgäster och kunder som beställde via matleveransföretaget.
I natt började de nya restriktioner gälla som säger att restauranger i huvudstadsregionen bara får sälja hämtmat. Ändå hade de flesta matställen stängt sin vanliga verksamhet redan på måndagen. Så också Klandestina vid Åstorget, som från och med nu bara säljer hämtmat.
Aldape kastar ett öka på en skärm och gissar att pipet som signalerar att en Woltbeställning gjorts, snart börjar höras. Han konstaterar att restaurangen nu går in för en mer intensiv fas, eftersom det räcker tre gånger så länge att förbereda en portion hämtmat som att bara servera maten till bordet.
– Det är flera steg. Först måste du se till att maten hålls varm tillräckligt länge, så måste du packa den och se till att den inte rinner ut, lägga den i en påse och komma ihåg vem den ska ges till, säger han.
Binbin Yang, som bor i området, kommer in för att hämta en måltid bestående av kyckling med vitlökssås och ris.
– Jag brukar äta lunch ute fem gånger i veckan. Nu kommer jag säkert att beställa mat hem oftare.
Yang testar nu Klandestina för första gången. Annars har han några favoriter han återkommer till:
– Sushibar + Wine, Liemi och så går jag också ofta på lunch till Siltanen. På kvällen kan det bli Via Tribunali.
För Andres Aldape, som öppnade Klandestina för bara en månad sedan, gäller det nu att hitta den magiska lösningen på hur bortfallet av alkoholförsäljningen i restaurangen ska lappas.
– Vi måste hitta ett sätt att sälja mer mat. En tredjedel av inkomsten kommer från lunchen, en
tredjedel från middagsgästerna och en tredjedel från alkoholen de beställer.
En idé som han nu testar är ett tacokit med fyllning, salsa, tortillas, bönor och lime som folk kan plocka ihop och värma upp själva hemma.
Samtidigt är det bara att konstatera att tacos inte är den bästa sortens hämtmat, för skalen kallnar snabbt. Tortillan igen blir lätt lite blöt om den inte äts snabbt.
– Jag gillar inte tanken på avfall. Dessutom är hämtmatskärlen dyra och nu när alla köper dem stiger priset.
”Stödja vänner”
På Vasagatan sitter Juha Hurttia och avnjuter en ångande nudelrätt.
– Den sista måltiden, säger han skämtsamt.
I dag är han den enda kunden på plats i Harjun Huone.
– Jag vill stödja mina vänner och göra en liten insats.
Vanligtvis brukar han äta lunch i stadens personalmatsal. Dessa kommer nu att vara undantagna de nya restriktionerna.
Ute på stan äter han lunch kanske två gånger i veckan. Hurttia konstaterar att flera restauranger och barer redan tvingats stänga. Bland annat Kolmon3n på Tredje Linjen, Juuri på Högbergsgatan och Chapter i Torgkvarteren.
– Jag tror själv att staten knappast kan betala ut så stora stöd som det skulle behövas.
Jessica Qian är en av krögarna på Harjun Huone som i dag har poke bowl, bi bim bap, gyoza och yakisoba på menyn.
– Det är svårt. Men vi kan inte göra något åt det, säger hon om de nya restriktionerna.
Hon säger att det varit väldigt tyst på restaurangen den senaste tiden.
– Folk är rädda och beställer hellre hämtmat. Försäljningen är liten, men lite bättre har det varit på helgerna.
Vi måste hitta ett sätt att sälja mer mat. En tredjedel av inkomsten kommer från lunchen, en tredjedel från middagsgästerna och en tredjedel från alkoholen de beställer.
Andres Aldape krögare på restaurangen Klandestina