Salt skadar nästan tusenfalt mer än dioxiner

De livsmedelsrelaterade orsakerna till sjukdomsbördan på folkhälsan, fördelade på osunda kostval och brister i livsmedelssäkerheten, och beräknade i funktionsjusterade levnadsår (DALY) på hela befolkningen.

● Listeria monocytogenes är en bakterie som kan orsaka listerios. Det är en farlig sjukdom som man kan drabbas av om man äter otillräckligt tillredda eller kontaminerade livsmedel, främst fisk, kött, grönsaker och mjölk.

● Bly är en tungmetall och ett grundämne som förekommer i naturen. Risken för förhöjda halter i livsmedel är störst i kryddor, viltkött, inälvor, musslor, näringstillskott och bantningsprodukter. Intag kan skada njurar och nervsystem.

● Toxoplasma gondii är en tarmparasit som kan orsaka sjukdomen toxoplasmos, som ofta är lindrig men kan vara mycket allvarlig för gravida kvinnor och deras foster. Otillräcklig tillredning av får-, svin- eller nötkött kan överföra parasiten.

● Norovirus är en av de vanligaste orsakerna till matförgiftningar. Oftast sprids det via en infekterad människa som hanterar livsmedel. Smittrisken kopplas oftast till importerade djupfrysta bär samt musslor och ostron.

● Dioxiner och dioxinliknande PCB-föreningar är giftiga ämnen som härstammar från ofullständig förbränning. De har minskat kraftigt i industriprocesserna, men är långlivade i miljön och kan kontaminera livsmedel. De förekommer mest i importerad ost. I inhemsk lax och strömming har halterna halverats på 15 år.

● Aflatoxiner är giftiga mögelsvampar som förekommer främst i subtropiska importprodukter som nötter, majs, ris, kryddor och torkad frukt.