Österrikisk vinkultur – från skandal till toppkvalitet

Förfining och vinkultur är ord som associeras till Österrike och Wien med nyårskonserten och elegant publik som avnjuter sköna toner på plats, medan en miljonpublik följer spektaklet via tv-apparater världen över.

Det finns en annan, mera folklig bild av den österrikiska vinkulturen där det handlar om små anspråkslösa utskänkningsställen, så kallade heurigen. Där hänger vinbönderna en kvast på utsidan av sitt hus för att markera att här kan årets unga vin avnjutas vid renskurade långbord ur enkla remmare, fyllda till bredden med ett friskt, relativt modest pratvin tillsammans med lämpligt salt tilltugg. Detta är en del av den österrikiska vinkulturen där turisterna får tillfälle att visa sin uppskattning för vinbondens flit under det gångna året.

År 1985 slog vinskandalen till och förstörde Österrikes rykte som vinland för flera år framåt. Billiga viner från Syditalien och Spanien importerades till landet liksom också halvsliskiga tyska produkter. Dessa späddes ut med glykol och försågs med eleganta österrikiska etiketter, därefter såldes de som landets egna viner..

Det välkända vinhuset Lenz-Moser gick i konkurs i sitt hundrade år och hela landet skakades över skandalens omfattning. Skulle detta verkligen vara slutet på Österrikes flertusenåriga vinhistoria?

Resultatet blev att Österrike fick världens strängaste lagstiftning när det gäller druvurval, produktionsvolymer, odlingsförfaranden och källarteknik. Numera är landet en av världens absoluta topproducenter vars högklassiga produkter också finns i Alkos sortiment. Dessa viner avnjutas lokalt i vingårdarna eller på det magnifika slottet Hofburg där det vartannat år ordnas vinutställningar med alla vindistrikt representerade. Dessa tillställningar är öppna för allmänheten och mycket välbesökta.

Munkarna utvecklade

Det odlades vin i Österrike redan före romersk tid. Det var kelterna som slagit sig ner vid Neusiedlersee där man i en grotta funnit en kruka med vindruvor från 700-talet f.Kr. Härefter var det romarna som tog upp produktionen och vinkonsumtionen i landet. Soldaterna var törstiga och hade behov av vin både i Ungern och i Österrike.

Efter romarna var det glada munkar som höll i gång vintillverkningen i klostren och förtjänade bra på att sälja sina varor till pilgrimer på väg till och från det heliga landet. Såsom överallt i världen hade munkarna också en ambition att utveckla vinodlingstekniken och kvaliteten och så småningom kom denna kunskap också till gemene mans kännedom.

Ytterligare utvecklades givetvis vinkulturen på slotten och herrgårdarna i Österrike-Ungern. I dag odlas vin överallt där det är möjligt i landet, till och med huvudstaden Wien är ett eget vindistrikt vars druvor har sin egen identitet.

Den österrikiska stoltheten är den egna druvan grüner veltliner. Det är rätt speciellt att den odlas bara i Centraleuropa, vilket beror på att den mognar ganska sent och behöver milda, vänliga och soliga höstar för att presentera sig på bästa sätt.

Grüner veltliner är en fruktig produkt för glada konsumenter där vinets omedelbara charm är dess lätta folklighet kombinerad med ljusgrön färg och fruktig, torr smak med vänlig frisk syra och medelfylligt kropp dock med en viss spritsighet där en lätt kryddig arom gör det till ett högst användbart vin.

En tredjedel av landets vinodlingsareal upptas av grüner veltliner, vilket är ett uttryck för att hela landet tagit den till sitt hjärta. Särskilt framgångsrik är druvan just vid Neusiedlersee, en märklig sjö som till största delen ligger i Österrike men i söder har kust i Ungern. Sjön är 30 kilometer lång, 10 kilometer bred och 2 meter djup, och resultatet av odlingar i detta mikroklimat är utomordentligt gott.

Grüner veltliner odlas också i en viss utsträckning i Tjeckien, Rumänien, Ungern och i vissa delar av Tyskland. Bästa resultatet uppnår den hemma i det gamla kejsardömet. Det odlas också andra vita druvor såsom riesling, furmint och muscateller, härtill ytterligare pinot gris och pinot blanc. Ungefär 30 procent av druvodlingen består av röda druvor bland vilka kan nämnas blaufränkisch, zweigeld och pinot noir.

Vin att njuta av

Fyll glaset till bredden med grüner veltliner, tag fram en charktallrik och en kittost, alternativt en lätt panerad wienerschnitzel gjord på kalv, blunda och dröm dig bort till snöhöljda alptoppar.

567574 Domäne Wachau Grüner Veltliner Federspiel Liebenberg 2019.

Niederösterreich, Österrike

Ljusgult vin med framträdande doft med litet inslag av pilsner. Smaken är torr och fräsch med lime, kryddor och mineral.

Pris: 8,99 (0,375 l)

Betyg: HHIII

517797 Salomon Undhof Franciscus Grüner Veltliner 2019. DAC Kremstal,

Österrike

Ljusgult vin med frisk druvig doft av citrus, smaken är torr och fräsch med örter, aprikos och lite peppar.

Pris: 16,99, Betyg: HHIII

956893 Bründlmayer Grüner Veltliner Kamptal Terassen 2019, Niederösterreich. Österrike

Vackert gult vin med generös druvig doft och torr smak, halvfyllig och mineralrik med inslag av nötter. Tillräckligt fylligt till wienerschnitzel.

Pris: 19,49, Betyg: HHHII