Tagliatelle med minifrikadeller
Den syrliga citronsåsen är klockren till de milda frikadellerna.
För 4 personer, 45 minuter
Frikadeller:
1/2 dl ströbröd 1 dl mjölk 300 g kalvfärs 1 ägg 1 vitlöksklyfta, riven 1 1/2 tsk torkad oregano 1 1/2 tsk torkad mynta 1 liten nypa chiliflakes salt och nymalen svartpeppar 1 citron, rivet skal 1 dl färskriven parmesan 1/2 dl vetemjöl 1 l grönsaksbuljong
Tillbehör:
2 äggulor 1 citron, skal och saft 400 g tagliatelle 200 g små kronärtskockor i olja nyriven parmesan färsk mynta
1. Låt ströbrödet svälla i mjölken en stund. Blanda i kalvfärs, ägg, vitlök, oregano, mynta, chiliflakes, salt och peppar. Riv ned citronskalet och tillsätt parmesan. Forma färsen till små miniköttbullar och rulla dem i vetemjöl.
2. Koka upp buljongen och koka frikadellerna sakta i cirka 5 minuter, fiska upp med hålslev. Spara cirka 1 1/2 dl av buljongen. Vispa ihop äggulorna med rivet skal och saft av citronen. Häll i lite i taget av den kokande buljongen medan du fortsätter vispa. Värm under omrörning på svag värme tills såsen tjocknar. Smaka av med salt.
3. Koka pastan och förbered kronärtskockorna under tiden. Låt dem rinna av och skär i lite mindre bitar. Hetta upp lite av marinaden i en stekpanna, tillsätt kronärtskockorna och fräs någon minut.
4. Blanda pasta med citronsåsen, kronärtskocksfräset och frikadellerna. Riv över generöst med parmesan, peppra och garnera med mynta och raspat citronskal.