Pét nat – ett mellanting mellan vin och mousserande
Metoden som används för att tillverka pétillant naturel är urgammal, äldre än den så kallade méthode traditionnelle som används i bland annat champagne. Vid méthode traditionnelle jäser man vinet en andra gång med hjälp av tillsatt jäst och socker. Det uppstår ett ganska högt tryck i det mousserande vinet, därav den tjocka glasflaskan och järngrimman över korken.
Méthode ancestrale i sin tur, har sedan länge använts i olika former i både Frankrike och Italien. Här stannar man av jäsningen halvvägs och sätter sedan vinet på flaska för att avsluta jäsningen inne i den förslutna flaskan. Man separerar inte heller vinet från jästrester och annat sediment såsom görs vid tillverkning av champagne. Resultatet är således ett grumligt, lätt mousserande vin, pétillant på franska. Trycket är lägre och en kronkapsyl används för att stänga flaskan.
Välkända produkter som länge tillverkats på detta sätt är till exempel Clairette de Die från Rhone och vin från regionen Gaillac i södra Frankrike.
Ibland hör man lokala varianter på namnet som méthode dioise eller méthode gaillacoise. Ett annat exempel är lambrusco från Italien. De produkter som traditionellt görs med méthode ancestrale har ofta restsocker kvar och ganska låg alkoholhalt, eftersom man inte jäst bort allt socker.
Ofta ett naturvin
Kanske kom denna typ av vin till av misstag, när ett vin som inte hade jäst färdigt blev satt på flaska och man upptäckte att det blev bubbligt. Kanske fick man här idén att utveckla champagnemetoden där andra jäsningen är mer kontrollerad när man vet exakt vilken mängd jäst och socker man sätter till och hur högt trycket kommer att bli. Med méthode ancestrale är det lätt hänt att flaskor exploderar i källaren, men nu för tiden har man bättre kontroll genom nerkylning.
På 1990-talet fick méthode ancestrale ett uppsving när vinmakare i Loire började använda sig av den. Då föddes också termen pétillant naturel där ordet naturel syftar på att man inte tillsätter socker vare sig för att starta en andra jäsning eller på slutet för att åstadkomma önskad söthetsgrad. En pét nat är alltså helt torr.
Man ingriper också väldigt lite under vinmakningen och därför räknas en pétillant naturel ofta till kategorin naturvin. Vinbarer specialiserade på naturviner serverar ofta denna dryck som ett mera hantverksmässigt alternativ till mousserande vin som är framställt på ett mer industriellt sätt.
Priset på pét nat är ofta ganska högt, på grund av metodens oberäknelighet, att man inte kan framställa stora mängder på en gång och tillgången kontra efterfrågan. Men ändå är det absolut en intressant vintyp att prova som känns som ett mellanting mellan ett vanligt vin och ett mousserande vin.
Pétillant naturel
■ Familjen Michlits odlar vin i österrikiska Burgenland och är en relativt välkänd naturvinsproducent även på den finska marknaden. Vinerna är sparsamt prissatta och konsumenten är inte alltid nödvändigtvis medveten om att det är ett naturvin hen dricker, bara certifieringen Demeter på flaskan skvallrar om vilka principer som följs. Detta pärlande rosévin gjort på typiska burgenländska blåa druvor som blaufränkisch och zweigelt är mycket läskande och välbalanserat. Riktigt gott till en krämig ost, typ gouda.
Pris: 15,98 euro
523424 Alta Alella Aus Pet Nat
2020. Spanien
■ Gjort på druvan xarel-lo, lokalt kallat pansa blanca. Priset känns kanske mer överkomligt när det är en halvflaska. Doft och smak av gröna äpplen, god som aperitif och skulle säkert även fungera bra till lättare fiskrätter. Söt etikett!
Pris: 12 euro (0,375 liter)
En av trenderna inom vinvärlden, Pét nat, har de senaste åren nått även våra breddgrader. Hipsterbubbel, säger en del, överprisat, säger andra. Väldigt gott, säger jag. LINDA NYLUND
vinexpert