Helsingfors, Oslo, Stockholm

Tre personer med pejl på Helsingfors, Oslo och Köpenhamn ger sin syn på pandemins påverkan på restaurangerna, och om vilka förändringar som kan bli bestående.

Tiina Kiiskinen, forskare vid Hotell- och restaurangmuseet i Helsingfors:

Hämtmatstjänster är en tydlig trend. Matvagnar har blivit en vanligare syn, och en del krögare har gett sig in i färdigmatsbranschen så att rätterna säljs i dagligvaruhandeln. Hämtmaten blir kvar, det är inte sagt att kunderna i längden vill äta finmat hemma – utan kanske hellre ta del av stämning, service och dryck på plats.

Trots att det har varit rätt mycket tal om lyxmiddagar att äta hemma, är finländarnas favoritrestaurangmat hamburgare, pizza och kycklingrätter.

– Pizzans särställning är inte hotad.

Erik Gulbrandsen, restaurangansvarig på Aftenposten i Oslo:

En del restauranger har försvunnit eller bytt ägare. Under en period fick restaurangerna ha öppet, men utan alkoholservering, och då valde de flesta att hålla stängt.

Hämtmat har haft stor åtgång, allt från rätter som normalt förknippas med take away till olika måltidskassar med rätter man tillreder själv samt lyxmiddagar.

Cocktailbarer har erbjudit olika baser och is för drycker, där tanken är att man häller i alkohol hemma eller väljer att dricka en alkoholfri mocktail. Utbudet av alkoholfritt på restaurangerna har därmed klart förbättrats och de dryckerna är här för att stanna.

Göran Jonsson, krogredaktör på Dagens industris weekendbilaga i Stockholm:

Ser man till hela landet har många krögare i mindre städer utanför inrikesturistströmmarna haft det svårt. I den krog- och folktäta huvudstaden är det ändå annorlunda. I Stockholm har restaurangerna i allmänhet klarat sig bättre än vad man trodde för ett år sedan.

Förra veckan fick restaurangerna lov att hålla öppet två timmar senare, men länge har det varit stängningsdags klockan 21. Det fick kunderna att anpassa sina vanor mer än han hade trott var möjligt, och de har börjat äta middag tidigare, kanske redan vid fyra eller fem.

På grund av tidigare stängning och eftersom antalet kunder också har begränsats – samtidigt som många fortsatt velat äta ute – har det tidvis varit svårt att få bord på de populäraste krogarna.

Branschens största kritik har handlat om att de ekonomiska bidragen har betalats ut med stor fördröjning.