Pho-soppa med kyckling
Pho är en vietnamesisk stärkande soppa som kan varieras hur mycket som helst. Det här är en förenklad version.
För 4 personer, 90 minuter
1 hel kyckling 3 l vatten 2 tsk salt 2 stjärnanis 5 kardemummakapslar 1 kanelstång 1 tsk hel svartpeppar 1 msk farinsocker 1 bit ingefära, skivad 1/2 dl fisksås
Tillbehör:
1/2 dl solrosolja 3 schalottenlökar 200 g risnudlar 1/2 dl grovhackad koriander böngroddar, basilika, mynta, tunt skivad jalapeño, limeklyftor
Gör så här:
1. Koka upp vatten. Tillsätt salt och lägg i kycklingen med bröstsidan nedåt. Lägg på en värmetålig tallrik eller form som tyngd. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 25 minuter (den ska inte bli genomkokt). Ta upp kycklingen (behåll buljongen), låt svalna och klappa den torr.
2. Rensa rent allt kött från kycklingen och riv i bitar. Lägg kycklingskinn, skrov och ben i buljongen i kastrullen. Tillsätt alla kryddor och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock i en timme. Skumma då och då. Sila och behåll buljongvattnet.
3. Skiva schalottenlökarna tunt. Lägg undan lite. Knaperstek resten i oljan tills den blir gyllenbrun och frasig. Låt rinna av på hushållspapper.
4. Blötlägg risnudlarna enligt anvisningarna på paketet. Fördela i skålar.
5. Koka upp buljongen. Tillsätt fisksås och smaka av med salt. Häll i köttet och sjud någon minut tills det precis vitnat.
6. Sleva buljong och kyckling över nudlarna. Toppa med färsk schalottenlök och koriander. Garnera med stekt lök, böngroddar, basilika, mynta och jalapeño. Servera med lime.