Skördesallad med kycklingben och yoghurtsås
Ett tips när du kokar betan – låt både blast, rotspets och skal sitta kvar, då behåller den sin färg, sina näringsämnen och sin smak.
För 4 personer, 1 timme
3–4 st färska rödlökar 2 st förkokta majskolvar 1 knippe späda små morötter 1 msk olivolja 3–4 st kokta polkabetor 900 g kycklingben
Marinad:
1 dl sweetchilisås 1/2 dl rapsolja 1/2 dl soja
Yoghurtsås:
2 dl turkisk yoghurt 1 msk pressad citronsaft 1 msk flytande honung 2 msk finhackad persilja 1 msk finklippt gräslök 1 skalad och finhackad vitlökslyfta 1 tsk salt 1 krm svartpeppar
Topping:
2 msk hackade pumpafrön
Gör så här:
1. Halvera lökarna och morötterna och placera på en bakplåtspappersklädd långpanna. Häll olja över och vänd om. Rosta strax under ugnens mitt i cirka 15 minuter på 225 grader.
2. Tvätta polkabetorna och koka dem i lättsaltat vatten tills de känns lagom mjuka. Spola dem i kallt vatten och tryck av skalet med hjälp av händerna. Skär i klyftor, skiva med mandolin eller dela i bitar. Dela majsen i skivor.
4. Blanda samman marinaden och placera i dubbla plastpåsar. Putsa kycklingbenen och lägg ned i påsarna. Blanda om och låt marinera i minst 30 minuter.
5. Fördela kycklingen på en bakplåtspappersklädd plåt och stek strax under ugnens mitt i cirka 35–40 minuter på 225 grader. Kontrollera så att de inte bränns vid.
6. Blanda samman yoghurtsåsen och ställ kallt.
7. Blanda grönsaker och kyckling på ett generöst fat, toppa med pumpafrön och servera med yoghurtsås.