Cannellini – en skön böna
Cannellinibönan är mild och krämig. Lika användbar som god, billig, miljösmart och nyttig. Dags att bli bönhörd.
Är det verkligen någon skillnad på bönor och bönor? Ja, faktiskt. Borlottibönan har lite mustiga jordtoner, kidneybönan sin lite mjöliga sötma, den svarta är lite lurigt fruktig medan de stora vita är fylliga och mättande.
Och så har vi då den lilla rara cannellinibönan som är en klar favorit med sin insmickrande nötighet som gifter sig så rasande väl med italienska smakkompisar som rosmarin, vitlök, olivolja, chili och citron. Men så delar de också samma ursprung, cannellini betyder ungefär ”små rör” på italienska.
Bönor är framtidens mat. Om planeten ska ha en chans att överleva behöver vi alla äta mer bönor och baljväxter för att få i oss tillräckligt med protein när vi tvingas minska på kött och fisk. Bönor ger ett litet klimatavtryck, samtidigt som det är billig och bra mat.
Den ambitiöst lagda blötlägger och kokar torkade bönor enligt konstens alla regler (glöm inte att salta först mot slutet, annars hårdnar skalet). Vi latmaskar köper färdigkokta och ser alltid till att ha ett parti konserver som reservföda i köksskåpet.
Cannellinibönor passar i allt från soppa till grytor, gratänger och pastarätter. De är också grymt goda att bara mosa rätt upp och ner, smaksätta efter eget huvud och bre på rostat bröd eller servera som dipp till grönsaksstavar.
Krämig cannellinisoppa med rucola
Mysmat som värmer under kulna kvällar.
Cirka 4 portioner, 30 minuter
4 burkar cannellinibönor, à 400 g olivolja
2 schalottenlökar, finhackade
5 kvistar timjan
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 liter hönsbuljong
2 tsk worcestershiresås
1 tsk rökt paprikapulver
1 citron
1 dl crème fraîche
flingsalt nymalen svartpeppar cirka 70 g rucola färskriven parmesan
Låt bönorna rinna av.
Hetta upp lite olivolja i en rymlig kastrull. Fräs löken med timjankvistarna tills den börjar mjukna, tillsätt vitlöken och fräs lite till. Plocka upp timjankvistarna.
Tillsätt bönor, buljong, worcestershiresås och paprikapulver. Koka upp, sänk värmen och sjud i 15 minuter.
Mixa med stavmixer (eller häll över i matberedare och häll tillbaka i kastrullen). Riv ner citronskalet och pressa i saften. Tillsätt crème fraiche, blanda väl och sjud i ytterligare 5 minuter.
Smaka av med salt och peppar och rör ner rucolan, men spara lite till dekor.
Fördela i sopptallrikar, strö över extra rucola, peppra och riv över rejält med parmesan.
Tips! Får du soppa över är det jättegott att späda med lite vatten och koka pasta i soppan.
Cannellinibruschetta med bacon
En godbit som är omöjlig att tröttna på.
4 portioner, 15 minuter
1 burk cannellinibönor à ca 400 g 70 g bacon olivolja
2 vitlöksklyftor, finhackade + 1 hel
2 msk hackad rosmarin + garnering
1 röd chili, finskuren
1 citron flingsalt nymalen svartpeppar
8 skivor baguette
Låt bönorna rinna av.
Stek baconet knaprigt i lite olja. Låt rinna av på hushållspapper.
Tillsätt lite mer olja om det behövs. Fräs hackad vitlök, rosmarin och chili sakta på svag värme tills köket doftar ljuvligt, men passa så att vitlöken inte bränns. Tillsätt de avrunna bönorna. Rör om och mosa bönorna med en gaffel till en röra och låt det bli varmt.
Riv ner skalet av halva citronen och pressa i lite saft. Smaka av med salt och peppar.
Rosta baguetteskivorna i brödrost eller ugn. Dela den återstående vitlöksklyftan rakt av och gnid snittytan över brödet. Fördela bönröran ovanpå och bryt över baconet.
Ringla över lite olivolja, riv över resten av citronskalet och garnera med extra rosmarin.
Linguine med cannellini, spenat och tomat
Enkel och snabb vardagspasta som både mättar och smakar gott.
4 portioner, 30 minuter
1–2 burkar cannellinibönor, à 400 g cirka 300 g linguine olivolja smör
4 vitlöksklyftor, rivna
1 ask cocktailtomater, gärna olika färger nymalen svartpeppar
1 kruka basilika
70 g babyspenat
1 1/2 dl färskriven parmesan flingsalt
Låt bönorna rinna av.
Koka pastan i väl saltat vatten i en rymlig kastrull. Spara en mugg av kokvattnet och låt rinna av.
Under tiden: Hetta upp lite olivolja och smör i en stekpanna och stek vitlöken på svag värme tills den börjar dofta.
Tillsätt tomaterna och det mesta av basilikan, stjälkarna kan du hacka och hälla i. Fortsätt steka på svag värme tills tomaterna börjar spricka, men se till att vitlöken inte bränns.
Vänd ner spenaten och tillsätt bönorna. Låt det bli varmt och smaksätt med salt och peppar.
Tillsätt den avrunna pastan, lite av kokvattnet och parmesan. Rör om kraftigt och späd med mer vatten om det behövs.
Fördela i djupa tallrikar, garnera med basilika, peppra och riv över lite extra parmesan.