Doftar vinet kattpiss, krusbär eller gräs? – boven heter pyrazin
■ Krusbär och vinbär är druvtypiska aromer, men när smaken upplevs som väldigt grön, med omogna och stickande aromer av sparris eller gräs, är boven i dramat troligen en aromatisk förening som heter pyrazin eller methoxypyrazin. Förekomsten av pyrazin är ett tecken på att druvan inte var mogen när den skördades. Människan kan urskilja pyrazin i så små doser som några nanogram, eller miljarddels gram, och det sägs att en enda druva med en viss koncentration av pyrazin kan påverka aromerna på en hel tank med vin.
Speciellt för röda viner tyder dessa oönskade aromer av bland annat grön paprika på att druvan inte har fått tillräckligt med solljus. På vissa håll har de också kommit att känneteckna ett ursprung, som sauvignon från Nya Zeeland.
Enligt många vinvänner smakar de flesta sauvignon-viner från Nya Zeeland för likadant och den stickiga smaken upplevs övermäktig, vilket gör det svårt att matcha vinet med mat, medan andra fullkomligen älskar dem. Känsligheten för pyrazin är alltså högst individuell.
Termen vinbär är annars intressant i sammanhanget – jämför vid tillfälle doften av ett svartvinbärsblad som gnuggas mellan fingrarna med doften av en knopp eller ett bär. Ganska olika, eller hur?
Doftar som regn på sten
Mitt tips är att köpa in viner av samma druva men olika ursprung och jämföra. Försök urskilja hur klimat, exponering och därigenom mognad tar sig uttryck på olika sätt. En sauvignon från södra eller sydvästra Frankrike kan vara ganska tillbakadragen, en klassisk Pouilly Fumé eller Sancerre från Loire i norra Frankrike är mera stram och mineralisk med stålaktig syra och toner av flinta (eller regn på sten som jag hellre säger eftersom jag inte doftar på flinta speciellt ofta.)
I Bordeaux har sauvignon från mera prestigefyllda slott ofta blandats med semillon och lagrats i ny ek, vilket ger en större och svulstigare stil. Detta drevs till sin spets av Robert Mondavi som under 1970-talet lanserade sin “fumé blanc”, för att undvika namnet sauvignon som inte togs väl emot av de kaliforniska konsumenterna.
Termen fumé (rök) var en efterapning av franska Pouilly Fumé och blev en stor succé, men Mondavi registrerade aldrig sitt varumärke så termen får i dag användas fritt och behöver inte innebära eklagrad.
Ett långlivat varumärke bland sauvignon i de lägre prisklasserna är franska Lurtons “Fumées blanches”, där namnet sägs syfta på de vita dimmor som täcker vingårdarna i regionen Gascogne tidigt på morgonen. Cirkeln är sluten.
■ Vinet finns på den halvflaskan jag refererar till här, samt helflaska (ekologiskt odlad) och som lådvin. På de listningar vi har i Finland är ursprunget dock inte längre enbart Gascogne utan klassificeras som Vin de France. Vinet är inte sämre för det, utan ett verkligt säkert kort med lagom explosiva aromer – inga nyklippta gräsmattor eller sparris här.
Pris: 6,89 euro (0,375 liter)
929107 Brown Brothers 1889 sauvignon blanc 2017. Australien, Tasmanien.
■ Tasmanien är ett område på ständig uppgång. Bra exempel på en krispig och uttrycksfull sauvignon av den mer “gröna” stilen.
Pris: 13,29 euro (0,75 liter)
■ Varför inte pröva även en mousserande sauvignon? Finns från till exempel Nya Zeeland och man kan uppleva att bubblorna och sockerhalten gör att aromerna kommer fram på ett annat sätt.
■ Bra producent, bra vin, bra förpackning. Fungerar lika bra på kräftskivan som året runt till olika rökta fiskrätter eller som pratvin.
Pris: 14,98 euro (0,75 liter)
Kattpiss på svartvinbärsbuske – du har kanske hört det uttrycket i vinsammanhang och undrat vad det handlar om? Oftast nämns kattpisset om viner gjorda på druvan sauvignon. Man kunde också använda trevligare liknelser, som nyklippt gräs, krusbär eller vita vinbär.
LINDA NYLUND
vinexpert