Burgundisk lammgryta med rotfrukter och svamp
En riktigt mustig gryta med massor av smak. I dag får matlagningen ta tid. För 4–6 personer, 3 timmar
2 kg lammkött med ben eller 600 g utan ben (till exempel rygg eller bog) smör 200 g rökt sidfläsk salt nymalen svartpeppar 1 gul lök 3 vitlöksklyftor 1 msk tomatpuré 2 msk vetemjöl 3 morötter 3 palsternackor eller jordärtskockor 1 burk hela cocktailtomater 1 tsk torkad timjan 2 lagerblad 1 flaska rött vin 20 små lökar 150 g kantareller, trattkantareller eller annan svamp 1 burk stora vita bönor (à ca 400 g) 1 dl urkärnade svarta oliver 1 näve sockerärter
Gör så här:
1. Skär köttet i tärningar och bryn runt om i omgångar i smör i en stekgryta. Skär bort svålen från fläskbiten och lägg ner den i grytan tillsammans med köttbitarna. Salta och peppra. 2. Skala och hacka gul lök och vitlök och häll ner i grytan. Låt bryna lite lätt under omrörning. Tillsätt tomatpuré och vetemjöl, rör om och fräs någon minut. 3. Skala och skär rotfrukter i sneda bitar och häll i tillsammans med cocktailtomater, timjan och lagerblad. 4. Häll på så pass mycket vin att det precis täcker. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock tills köttet nästan faller isär. Det tar ungefär två timmar. 5. Lägg de små lökarna i vatten en stund så går de lättare att skala. Stek dem sedan i lite smör i en stekpanna och lägg åt sidan. Strimla fläsket och stek tillsammans med svampen. Ställ åt sidan tills grytan börjar bli klar. 6. Lägg i avrunna bönor, små lökar, fläsk, svamp och oliver när köttet är mört. Sjud ytterligare fem minuter, lägg i sockerärterna och sjud några minuter till. Låt stå en stund innan serveringen. 7. Servera med persiljeslungad kokt potatis och/eller ett gott surdegsbröd.