Linserna är smarta godsaker
Gula, röda, gröna, bruna eller svarta – linser är bra mat, oavsett kulör. De är billiga, mättande och nyttiga.
När hyllor, frysar och kylar i livsmedelsbutikerna börjar fyllas med ”låtsaskött” är det lätt att glömma de gamla vanliga vegetariska alternativen. Dit hör exempelvis linser – sådant som vegetarianer åt ”förr” och som många fördomsfulla ofta fnös åt.
Men i dag har linser minsann fått revansch. Det finns numera en uppsjö av olika linstyper i affärerna, såväl färdigkokta i praktisk tetraförpackning som torkade av allehanda slag.
Linser är en utmärkt källa till protein, vilket behövs om vi ska avstå från animaliska produkter. Fibrer, vitaminer och mineraler följer med som ren bonus. De ger också en skön mättnadskänsla som verkligen varar.
En annan fördel med linser är att de till skillnad från torkade bönor inte behöver blötläggas. Om man ändå väljer att göra det blir koktiden kortare, smaken lite djupare och de blir mer lättsmälta för magen. Röda linser ska dock aldrig blötläggas. Just dessa är fiffiga på grund av sin korta koktid och lätt mosiga konsistens som kan utnyttjas för att skapa fyllighet i alla möjliga sammanhang. De passar i allt från lasagne till grytor.
Gula och gröna linser har fastare textur och håller formen bättre. Det gäller även de grönbruna puylinserna som ibland säljs under namnen delikatesslinser, små linser eller melerade linser. De har en härligt mustig och nötig smak. Hittar man dem inte går de att ersätta med kolsvarta små belugalinser, som fått sitt namn av att de påminner om rysk kaviar av sorten beluga.
Så det är bara att ge sig ut och botanisera i linsernas mångfacetterade rike. En både smakrik och miljövänlig upptäcktsresa.