Treätters middag åt far
Är det redan fullbokat på stans restauranger inför farsdag? Ta restaurangen hem och bjud pappa på en trerätters middag, där säsongens råvaror står i fokus.
Rösti med rotselleri och fiskröra
4 portioner
Ingredienser:
Rösti:
500 g potatis 500 g rotselleri 1 tsk salt
Fiskröra:
½ rödlök
½ äpple
150 g kallrökt forell 300 g crème fraiche 1 msk citronsaft svartpeppar och salt dill
Gör så här:
Rösti: skala rotfrukterna och riv på rivjärnets grova sida. Lägg i en bunke och lägg i saltet, blanda omoch låt stå tills vatten släpps från potatisen.
Hetta upp en stekpanna med en skvätt olja, ta en sked av rivet i handen och krama ur vattnet. Fördela tunt i stekpanna och stek på medelvärme tills den är gyllene. Sväng och tillsätt en klick smör, stek igen tills gyllene.
Fiskröra: finhacka rödlök, äpple och forell. Blanda med crème fraichen och krydda upp med citronsaft, salt och peppar. Klipp över dill och blanda ner.
Servera en klick fiskröra på den nystekta röstin och garneramed dill.
Älgwallenbergare
4 portioner
Ingredienser:
400 g älgfärs, fri från senor och fett (annat vilt- eller nötkött fungerar också)
4 äggulor
1 1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 dl vispgrädde
1 dl ströbröd
Smör till stekning
Gör så här:
Kyl ingredienserna väl, de ska vara iskalla.
Mixa färsen med salt, peppar och äggulor en stund i en mixer. Tillsätt grädden, lite i taget, under hård omrörning med en träslev. Låt färsen vila en stund.
Dela blandningen i fyra delar och platta sedan ut till fyra biffar, cirka 1,5 centimeter höga.
Rulla biffarna i ströbrödet och lägg över på en skärbräda.
Värm en stekpanna med smör. Stek wallenbergarna gyllenbruna på båda sidor på svag värme, cirka fyra minuter på varje sida.
Lägg upp wallenbergarna på serveringsfat eller direkt på tallriken.
Fräs ur pannan med en smörklick och häll skyn över wallenbergarna. Servera med rårörda lingon och potatismos.
Varm havtornssoppa med glassochkakkrutonger
4 portioner
Ingredienser:
8 dl vatten
2 dl havtornssaft
2 msk potatismjöl
1 dl socker (eller ½ dl för en syrligare soppa)
Kakkrutonger:
1 bit mjuk kaka/bulle/tårtbotten 2 msk olja eller smör
Till servering:
4 kulor vaniljglass kakkrutonger
Börja med kakkrutongerna: skär kakaneller bullen i tärningar. Värm olja i en stekpanna och stek krutongerna tills de får gyllenbrun färg. Låt krutongerna svalna på ett fat eller liknande.
Värm vatten, havtornssaft och potatismjöl i en kastrull under omrörning tills soppan tjocknar, lyft bort från värmen. Soppan ska inte koka. Smaka av soppan med socker.
Häll upp den varma soppan i två skålar. Lägg en kula glass i soppan och strö på kakkrutonger. Servera genast.
TIPS: Du kan också tillreda krutonger av exempelvis gammalt ljust bröd. Tillsätt då lite socker och kardemumma under stekningen.
Text: Sandra Mellberg, hushållsrådgivare på Marthaförbundet
Recept: Marthaförbundet
Foto: Marthaförbundet