Ha koll på kål
Kålen är verkligen en underskattad pärla. Förutom att den är väldigt hälsosam och förmånlig är den också otroligt mångsidig, med tiotals olika inhemska kålvarianter som alla har sin egen karaktär.
Mera traditionellt kan man använda kål i bland annat kåldolmar, surkål, kållåda, eller en snabb kålgryta. Vill man prova på nya smaker kan man lägga med kålen i till exempel asiatisk kålsallad, wok, kimchi eller kåltacos som här nedan. Sedan kan man naturligtvis variera kålsorten: vitkål, rödkål, savoykål, brysselkål, grönkål… Vill man ha kål på tallriken så är det minsann inte brist på alternativ!
Tips! Tycker du att kålen luktar lite väl starkt när den kokar? Sätt en citronskiva eller lite rosmarin i kokvattnet så minskar lukten.
Kåltacos med falafel
1 kålhuvud, vit- eller rödkål 1 halloumiost
½ msk rypsolja
Falafel (ca 30 små falafel):
Ca 5 dl (350 g) kokta kikärter 1 msk rypsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
¾ tsk salt
½ tsk koriander, mald
¾ tsk spiskummin, mald
(1 bit chilifrukt/
2 krm sambal oelek)
½ dl hackad persilja
2 msk majsstärkelse
Ca ½ dl rypsolja (till stekning)
Rödbetsquinoa:
2 dl inhemsk quinoa ½ buljongtärning 1–2 rödbetor
1 msk rypsolja
2 krm salt
1 krm svartpeppar
Yoghurtsås:
2 dl naturell yoghurt Skalet av ¼ ekologisk citron 1 tsk citronsaft
¼ tsk salt
Gör så här:
Falafel: Finhacka skalad lök och vitlök, persilja (och chili). Spola kokta kikärter med vatten. Mixa till en jämn smet.
Rulla smeten till små bollar (ca 1–2 msk). Rulla bollarna i oljan innan de sätts på en plåt med bakplåtspapper. Tryck lätt till bollarna med fingrarna.
Stek i mitten av ugnen i 20 minuter. Vänd falafeln efter halva tiden (10 minuter).
Rödbetsquinoa: Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen och spola med kallt vatten i en sil. Skala och riv rödbetorna grovt. Stek rödbetorna i olja ett par minuter, vänd ner quinoan och krydda med salt och peppar.
Citronyoghurt: Skölj citronen och riv skalet från ¼ av citronen. Blanda med yoghurt och salta.
Lossa försiktigt några kålblad (beräkna ca 2–3 blad/person), skölj och skär bort lite av de grövsta delarna på bladen. Skiva och stek halloumiosten i olja. Skär i mindre bitar.
Servera kål, halloumi, sås, falafel och quinoa i skilda skålar och låt var och en fylla sina egna kåltacos.
Enkel kålgryta med lingonsylt
Ingredienser
½ vitkålshuvud gul lök
1 msk smör eller olja 400 g malet kött 2 msk tomatpuré buljongtärning
2 dl vatten
Gör så här:
Strimla kålen med en osthyvel eller med en vass kniv. Skär löken i mindre bitar.
Värm smör eller olja i en stekpanna och fräs löken. Tillsätt köttet och stek tills det är genomstekt, blanda sedan i tomatpuré och smula i buljongtärningen.
Rör i kålen och låt fräsa i 10–15 minuter eller tills kålen har mjuknat. Tillsätt vatten vid behov. Salta och peppra och servera med potatis eller ris och lingonsylt.