Njutbart: En kopp te är ett bra sätt att mota mörker och kyla
När dagarna blir mörkare och kvicksilvret sjunker under noll lockar soffan, en filt om knäna och en kopp något varmt. te är ett bra alternativ.
Hur te egentligen har fått sitt ursprung är full av myter och berättelser, men i dag vet vi att man drack te i Asien redan innan tideräkningens början. Då användes te av medicinska skäl, i första hand grönt te. I dag finns det många fler val när det gäller hurudant te vi vill dricka.
Vad är den viktigaste faktorn vid bryggning av te? Har olika tesorter olika egenskaper som bör iakttas?
Detta har Sofie Törnblom som jobbar i affären Skafferi, som säljer te i gamla stan, några svar på.
– Det viktigaste man skall komma ihåg är vilken temperatur vattnet har.
Te i lösvikt skall man alltså inte alltid brygga i 100 grader celsius.
– Till exempel svart te kräver kokande vatten, medan grönt och vitt te bör tillredas i cirka 80 grader. I högre grader kan grönt te få bitter smak, medan vitt te bränns ännu lättare.
Det behövs lite kunskap om kemi för att förstå egenskaperna av te. Vid lägre temperatur löser sig det sura koffeinet i vattnet långsammare än de söta aminosyrorna, då blir resultatet sötare. Vattnet man använder bör helst vara mjukt vatten, det vill säga låg i kalcium- och magnesiumhalt. Törnblom berättar också att vissa sorter te, men inte alla, kan man brygga flera gånger. Första koppen te smakar inte alltid lika bra som den andra.
Hur går tillredningen av te i lösvikt i praktiken till? Den asiatiska teceremonin Gong Fu Cha är ett bra exempel på hur du själv kan ta tebryggning till en helt ny nivå.
Först kokas vattnet upp och hälls i en tekanna, gärna en liten, cirka 15 centiliter stor, så att kannan blir varm, därefter hälls vattnet bort och kannan fylls med teblad i rätt mängd. Tebladen sköljs därefter med nytt hett vatten i kannan i rätt temperatur. Vattnet hälls igen bort, och nytt vatten hälls ännu en gång i. Nu ska man låta teet stå i ungefär 30 sekunder, och därpå häller man det i serveringskärlet.
Efter testunden får man
inte glömma att ställa undan sitt te. Faktorer som solljus, syre, värme och främmande dofter kan förstöra den goda aromen i teet. Grönt och vitt te är mest känsligt, medan svart te har mindre fukt i sig och därmed inte möglar lika lätt.